SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trong trường Mầm non

Nội dung tóm tắt: SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trong trường Mầm non

1. “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non” 1.3/ Vệ sinh môi trường: Môi trường là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của trẻ. Vậy để trẻ được đảm bảo an toàn, vệ sinh môi trường thì điều đầu tiên chúng ta cần quan tâm đó là tiêu chuẩn xây dựng vệ sinh trường học theo yêu cầu chung, phù hợp với tình hình, đặc điểm thực tế của nhà trường. - Nước nhiễm bẩn sẽ taọ nguy cơ không tốt đến sức khoẻ của trẻ. Nếu dùng nước an toàn trong chế biến thực phẩm phải là nước sạch lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng và nước cũng phải được kiểm định về vệ sinh thường xuyên. Nhà trường đã sử dụng nguồn nước sạch của công ty nước sạch và luôn được sát trùng, nếu có biểu hiện khác thường thì nhân viên nhà bếp báo ngay cho nhà trường và báo với cơ quan y tế để điều tra và xử lý kịp thời nếu nước nhiễm bẩn sẽ gây ra ngộ độc thức ăn trong ăn uống, và các chứng bệnh ngoài da của trẻ. - Nước uống của trẻ nhà trường dùng nước đóng chai đảm bảo chất lượng. - Các loại chất thải khác nhau như: Nước thải, khí thải, rác thải Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên lá cây, các loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa Nếu không có biện pháp xử lý tốt sẽ làm ô nhiễm môi trường. Các loại rác thải là nơi tập trung và phát triển của các loại côn trùng và chúng bay đến đậu nơi thức ăn cũng sẽ gây nên các mầm bệnh, ngộ độc thức ăn ở trường. Các chất thải ra phải cho vào thùng rác và có nắp đậy. Rác thải đã được nhà trường ký kết hợp đồng với công ty vệ sinh môi trường thu gom và xử lý hàng ngày, vì vậy khuôn viên trường lớp không có rác thải tồn đọng và mùi hôi thối. . - Trường có cống thoát nước ngầm để không có mùi hôi. Khu vệ sinh đại tiểu tiện tự hoại luôn được nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa sạch sẽ. - Xây dựng môi trường xanh sạch đẹp là một trong các tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” năm học 2019 -2020 và nhà trường đã phát động đến toàn thể CBGVNV, các bậc cha mẹ học sinh và các cháu cùng nhau xây dựng môi trường sư phạm xanh - sạch - đẹp, thân thiện và toàn mỹ. Đây là phong trào đã được cán bộ viên chức và toàn thể cha mẹ học sinh, các cháu đồng tình hưởng ứng cho nên cảnh quan môi trường, lớp học luôn xanh mát, sạch sẽ. Biện pháp 2: Chuẩn bị tốt mọi điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng, dụng cụ cho việc sơ chế thực phẩm. Để thực hiện tốt công tác nuôi dưỡng tại trường mầm non có rất nhiều nội dung cần được quan tâm thực hiện và những điều kiện chuẩn bị tốt nhất về cơ sở vật chất, trang thiết bị trước khi sơ chế, chế biến thực phẩm hàng ngày cho trẻ. + Hàng ngày phải thực hiện đúng kế hoạch chỉ đạo công tác chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm do nhà trường xây dựng. 6/15
2. “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non” + Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sơ chế, chế biến, chia thức ăn, dao, thớt, rổ, rá, đũa, khay, xoong nồi phải khô ráo sạch sẽ. Đặc biệt phải có thớt, dao riêng để dùng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín. + Bếp phải có tủ thuốc có các loại thuốc thông thường như: bông băng, thuốc xịt bỏng + Bếp ăn được các cơ quan y tế đánh giá (tốt) các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. + Có sử dụng bếp gas, tủ cơm gas. + Có tủ đựng đồ dùng, bát đĩa. (hình ảnh 1) + Có đầy đủ dụng cụ chia thức ăn. + Dụng cụ sơ chế, chế biến thực phẩm sạch sẽ, dùng xong phải có nơi treo, xếp gọn gàng. + Sàn bếp, bệ bếp được nát gạch, bàn sơ chế, chế biến và lau rửa dụng cụ hàng ngày. + Chậu rửa thực phẩm phải để riêng, không dùng chung với chậu giặt. + Khi thái hoặc xay thực phẩm phải làm trên bàn không được để bệt xuống đất. + Cối xay (thịt, rau củ sống) dùng xong phải tháo ra rửa ngay và phơi thật khô, không đóng chặt xuống bàn sẽ khó rửa, trước khi dùng phải tráng lại bằng nước sôi. + Tủ lạnh, chạn đựng thức ăn sạch sẽ, phải được lau vệ sinh thường xuyên. + Thùng chứa rác phải có nắp đậy, hàng ngày phải đổ và xe rác công cộng. + Tăng cường công tác vệ sinh chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nhỏ và vệ sinh môi trường. Đặc biệt luôn chú ý đến đầu tóc, quần áo, móng tay, chân phải sạch sẽ gọn gàng, mặc quần áo công tác, đeo khẩu trang, đội mũ khi làm việc. Rửa tay bằng xà phòng trước khi chia thức ăn, sau khi đi vệ sinh và tay bẩn khi chế biến thức ăn cho trẻ. + 100% đồ dùng dụng cụ chia ăn bằng INOX Biên pháp 3: Thực hiện tốt khâu giao nhận thực phẩm Để có được những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng tránh xảy ra ngộ độc thực phẩm trong trường mầm non thì yêu cầu cô nuôi cần phải thực hiện tốt việc giao nhận thực phẩm, công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong các bếp ăn là việc làm rất quan trọng và cần thiết. Từ nhận thức được công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng, thậm chí quyết định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn và do đó tác động nhiều đến sức khoẻ và sự phát triển của trẻ, nhà trường đã thực hiện kiểm soát nghiêm ngặt nguồn thực phẩm cung cấp cho trẻ hàng ngày và qui định những thực phẩm chính như: thịt, trứng, cá, đậu, rau xanh 7/15
3. “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non” - Khi giao nhận thực phẩm phải yêu cầu có đủ 5 thành phần: Giữa người giao thực phẩm và đại diện Ban giám hiệu, kế toán, giáo viên, người trực tiếp nấu ăn phải kiểm tra kỹ thực phẩm ghi rõ đúng chất lượng, số lượng vào sổ giao nhận thực phẩm. - Thực phẩm được giao phải tươi ngon, sạch, đủ số lượng, đảm bảo chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Đối với thực phẩm giao nhân phải có đầy đủ các loại giấy chứng nhận về nguồn gốc và mức độ an toàn để chứng minh thực phẩm hoàn toàn đảm bảo cho chế biến. Tuyệt đối không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, hạn dùng hoặc quá hạn, không mua thực phẩm đã qua sơ chế, chế biến không rõ nguồn gốc( nơi sản xuất, giấy phép kinh doanh, đăng ký chất lượng). Đặc biệt, không mua thực phẩm không đảm bảo chất lượng như rau không tươi, thịt không tươi - Khi tiếp nhận thực phẩm cần có sổ sách ghi chép đầy đủ định lượng và tình trạng của thực phẩm. Việc giao nhận thực phẩm được duy trì hàng ngày, giờ giao nhận thực phẩm phải đúng theo quy định và khi tiếp nhận thực phẩm phải có sổ ghi chép rõ ràng về định lượng và đánh giá tình trạng thực phẩm. Sau đây là những nguyên liệu thực phẩm mà bếp tôi thường xuyên sử dụng mà khi giao nhận cần nhận biết giữa thực phẩm đạt chất lượng và thực phẩm không đạt chất lượng: Ví dụ : Khi nhận thực phẩm cá tươi cần kiểm tra: Cá tươi dùng để ăn và chế TT Chỉ số Cá ươn biến Co cứng, để trên bàn tay Có dấu hiệu lên men thối, để trên 1 Thân cá không thõng xuống bàn tay, quằn xuống dễ dàng. Nhãn cầu lồi, trong suốt giác Nhãn cầu lõm, khô đục, giác 2 Mắt mạc đàn hồi mạc nhăn nheo hoặc rách. 3 Miệng Ngậm cứng Mở hẳn - Dán chặt xuống hoa khế - Hơi cách hoa khế 4 Mang - Không có nhớt và không có - Màu nâu xám có nhớt bẩn ,mùi mùi hôi hôi thối. - Vẩy tươi óng ánh, dính chặt. - Vẩy mờ lỏng lẻo, dễ tróc 5 Vẩy - Không có niêm dịch hoặc có - Có niêm dịch bẩn, mùi hôi ít màu trong, không có mùi. trơn. 6 Bụng Bình thường, không phình Bụng phình 7 Hậu môn Thụt sâu, trắng nhạt Lồi, đỏ bẩn Mềm nhũn, vết ấn ngón tay giữ Rắn chắc, có đàn hồi, dính 8 Thịt nguyên. Thịt tróc ra khỏi xương chặt vào xương sống. dễ dàng ( hình ảnh 2, 3, 4) 8/15
4. “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non” - Ví dụ: Giao nhận thực phẩm thịt lợn cần kiểm tra; STT Chỉ số Thịt tươi Thịt kém tươi và ôi - Màng ngoài nhớt nhiều hay - Màng ngoài khô, mầu sắc đổ bắt đầu nhớt. tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả Trạng - Mỡ có màu sắc độ rắn, mùi vị - Mỡ màu tối độ rắn giảm 1 thái bên bình thường. sút, mùi vị ôi. ngoài: - Mặt khớp láng và trong. - Mặt khớp có nhiều nhớt - Dịch hoạt trong. - Dịch hoạt đục. - Màu sắc bình thường, sáng, - Màu sắc tối hơi ướt 2 Vết cắt khô - Rắn chắc, đàn hồi cao, lấy - Thịt ôi: Vết lőm cňn lâu, Độ rắn 3 ngón tay ấn vào thịt không để không trở lại běnh thường và đàn lại vết lőm, khi bỏ ngón tay ra ngay được, dính nhiều. hồi vŕ không bị dính. * Thịt kém tươi: Khi ấn ngón tay để lại vết lõm, sau đó trở về bình thường, dính. (hình ảnh 5) - Ví dụ: Giao nhận rau quả tươi cần kiểm tra: - Nên kiểm tra rau có màu tươi sáng không héo úa, dập nát, không dính bẩn. Đối với một số loại rau ăn lá không nên chọn rau có bề mặt nhẵn bóng, xanh mướt vì có thể sản phẩm đó được sử dụng các loại phân bón lá và thuốc bảo vệ thực vật vẫn còn tồn dư trong rau và bề mặt. - Đối với các loại rau dạng củ, quả nên chọn các loại củ trơn nhẵn, da căng, không bị dập nát, màu sắc củ phải đồng nhất, không nên chọn mua các loại củ đã mọc mầm vì ảnh hưởng đến tiêu hóa. - Khi nhận các loại đỗ quả, mướp đắng nên chọn quả có cuống to màu xanh tươi, thân mềm, hạt không lớn, không nhỏ. Ví dụ: nhận thực phẩm giá đỗ : + Màu sắc: bình thường + Kích thước: thân giá cong, không quá to mập. + Lượng nước: giá bình thường chỉ có lượng nước vừa phải + Mùi vị: không có mùi lạ chỉ có mùi đặc trưng của giá đỗ. Chọn các loại rau đã sơ chế: - Đối với mộc nhĩ nên chọn loại cánh to, dày, màu vàng sáng khi nấu sẽ giòn và ngon, đối với các loại nấm khô nên chọn những nấm có màu vàng sáng, chân nấm nhỏ và ngắn. 9/15
5. “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non” Rau quả tươi có nhiều nước, có men, có các chất dinh dưỡng, là môi trường thích hợp cho vi sinh vật phát triển và men dễ hoạt động, do đó rau quả tươi là thực phẩm rất dễ bị hư hỏng. Đồng thời, rau quả tươi hiện nay có nguy cơ rất cao tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật, chất bảo quản, vì vậy khi lựa chọn rau cần chú ý: Rau kém tươi và có hình STT Chỉ số Rau tươi dáng, mầu sắc bất thường Trạng Còn nguyên vẹn lành lặn Cảnh giác loại quá “mập” 1 thái bên không dập nát trầy sước, “phổng phao”. ngoài: thâm nhũn ở núm cuống. Có màu sắc tự nhiên của Chú ý các loại quả xanh 2 Màu sắc rau quả không úa, héo. hoặc có mầu sắc bất thường. ( hình ảnh 6, 7) * Biện pháp 4: Đảm bảo các chất dinh dưỡng trong quá trình sơ chế thực phẩm Để đảm bảo giữ lại được đầy đủ các chất dinh dưỡng trong quá trình sơ chế thực phẩm, người sơ chế phải nắm vững được mục đích của việc sơ chế nguyên liệu động vật, thực vật, phải lựa chọn nguyên liệu đảm bảo được yêu cầu về vệ sinh dinh dưỡng và phải có kiến thức khoa học cộng với kinh nghiệm thực tế. - Sơ chế thực phẩm phải đảm bảo về chất lượng và số lượng phù hợp với yêu cầu của chế biến. - Thực phẩm phải được rửa dưới vòi nước sạch kể cả quả chín, sau đó mới được cắt thái đựng vào rổ, rá trước khi chế biến. ( hình ảnh 8) - Thực phẩm động vật chứa nhiều chất đạm là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sống và phát triển làm cho nguyên liệu dễ bị ôi, hỏng. Vì vậy khi sơ chế phải tiến hành nhanh tay, dụng cụ sơ chế phải sạch, khi sơ chế xong phải cho vào chế biến ngay nếu chưa kịp chế biến thì phải bảo quản lạnh hoặc phải phối hợp với gia vị để bảo quản. - Sơ chế rau quả phải rửa từng lần, từng quả, từng củ nhất là đối với rau có nhiều lá phải rửa kỹ dưới vòi nước hoặc rửa ba lần trở lên sau đó ngâm 15-30 phút tuỳ theo từng loại rau, rồi rửa lại một lần nữa (áp dụng cho tất cả các loại rau sạch). Lưu ý tránh làm rập nát rau khi rửa. Tuỳ theo từng món ăn mà cắt thái sao cho phù hợp với món ăn, hạn chế cắt thái nhỏ vụn vì thực phẩm tiếp xúc với tay. - Khi đã có thực phẩm thì phải sơ chế ngay, khi sơ chế phải làm trên bàn không được để bệt xuống đất. - Thực phẩm khi sơ chế, chế biến đều phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 10/15
6. “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non” Biện pháp 5: Đảm bảo các chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến Chế biến là giai đoạn làm cho món ăn phù hợp với yêu cầu của cơ thể trẻ. Nó phối hợp cùng với gia vị tạo thành một món ăn hoàn chỉnh, từ lúc nguyên liệu còn tươi sống trở thành những món ăn chín, bổ, hợp vệ sinh và có mùi thơm ngon tạo điều kiện cho cơ thể tiêu hóa và hấp thụ dễ dàng. Mỗi món ăn đều có một độ chín thích hợp khác nhau, phải lựa chọn một độ chin phù hợp với từng món ăn để giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng nhất có thể trong quá trình chế biến. - Khi chế biến món ăn phải được chín phù hợp để tiêu diệt được hầu hết các vi sinh vật nguy hại đảm bảo an toàn cho cơ thể trẻ. - Các món ăn, nước uống đều phải được nấu sôi, chín hoàn toàn không tái, hồng đào nhất là các thực phẩm như: Thịt băm, xay, thịt gà, cá cần phải được chín kỹ hơn vì vi khuẩn khó bị tiêu diệt. - Khi nấu hạn chế mở vung, khuấy đảo nhiều rất dễ bị mất chất dinh dưỡng. Nếu cho thêm nước vào thức ăn, nước uống thì phải đun sôi lại rồi mới bắc ra. - Khi nếm thức ăn phải có dụng cụ riêng và sạch, nếm xong nếu còn thừa không được đổ vào nồi. Thức ăn nấu chín phải được đậy cẩn thận để cạnh bếp hoặc trên bàn chia. Thức ăn nấu chín không được để quá lâu nhất là mùa hè. Thức ăn nấu chín cho trẻ ăn nóng dễ tiêu hoá hơn vì thức ăn có hương vị thơm ngon dễ nhai, dễ nuốt cơ thể đỡ tốn kém nhiệt lượng để hâm nóng thức ăn, lượng vitamin ít hao hụt, thức ăn nóng thì vi khuẩn chưa hoạt động được. - Cơ thể trẻ luôn cần dinh dưỡng để phát sinh năng lượng cho sự duy trì sự sống điều hoà thân nhiệt, tiêu hoá thức ăn và để hoạt động. Sự cung cấp dinh dưỡng bổ sung nguồn nhiệt lượng là rất cần thiết vì vậy cần phải đưa lượng thức ăn dinh dưỡng vào cơ thể trẻ. - Ăn uống đầy đủ các chất làm cơ thể trẻ khoẻ mạnh tăng cường sức đề kháng để tiêu diệt vi khuẩn khi chúng xâm nhập vào cơ thể đồng thời tạo điều kiện mau khỏi bệnh mau chóng phục hồi sức khoẻ. Chính vì thế mà trẻ em cần phải được ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng hợp lý và có khoa học. Biện pháp 6: Đảm bảo vệ sinh an toàn trong quá trình chia ăn Quá trinh chia ăn là một quá trình hết sức quan trọng, vì ở quá trình này thức ăn rất dễ bị các tác nhân gây hại xuân nhập nên việc đảm bảo vệ sinh an toàn phải vô cùng chặt chẽ để thức ăn được chất lượng tốt nhất. - Luôn đảm bảo vệ sinh sạch sẽ dụng cụ chia ăn gồm: Thùng cơm, thùng canh, xoong thức ăn, gáo chia canh, muôi chia thức ăn, đĩa chia cơm - Thức ăn trước khi chia cho trẻ cần phải được kiểm tra kỹ xem đã chín chưa (nếu là món cá thì cần phải loại bỏ hết xương ) - Bát và thìa của trẻ luôn được đảm bảo sấy khô hoặc luộc qua nước sôi 11/15
7. “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non” - Nơi chia thức ăn phải đảm bảo vệ sinh: Trần, tường, sàn nhà, đèn, quạt sạch sẽ. - Sau khi chia cơm, canh và thức ăn cho trẻ xong cần phải đậy vung ngay để tránh ruồi muỗi cũng như ký sinh trùng. - Khi vận chuyển thức ăn sang khu lẻ phải có xe chuyên trở có nắp đậy kín, vận chuyển nhanh chóng và vệ sinh xe sạch sẽ hàng ngày. Biện pháp 7: Tuyên truyền với giáo viên và phụ huynh học sinh Tổ chức cho trẻ ăn tại trường mầm non đòi hỏi người nấu ăn phải có sự phối hợp với giáo viên để chất lượng bữa ăn của trẻ được nâng cao và đảm bảo dinh dưỡng. Trên cơ sở đó có khả năng tốt trong việc tuyên truyền giáo dục các kiến thức về vệ sinh dinh dưỡng cho các bậc phụ huynh. - Cô nuôi và giáo viên thường xuyên trao đổi về chất lượng bữa ăn của trẻ để thay đổi cách chế biến tạo ra các món ăn đa dạng phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất. Cô nuôi kết hợp với giáo viên để tìm ra phương pháp chế biến chế độ ăn thích hợp cho trẻ suy dinh dưỡng và trẻ béo phì. - Đảm bảo đủ chất đủ lượng cho trẻ yêu cầu nhân viên nuôi dưỡng phải giao cơm canh và thức ăn tới tận cửa lớp và yêu cầu giáo viên nhận cân và kiểm tra chất lượng thức ăn của trẻ. - Người nấu ăn thực hiện thực đơn theo mùa nhưng cần phải tìm hiểu thông qua giáo viên để biết trẻ ăn món ăn này có hợp khẩu vị không, để biết cách chế biến phù hợp để nhiều trẻ cùng ăn được. Thông qua sự phối hợp giữa người nấu ăn và giáo viên giúp cho giáo viên nâng cao nghiệp vụ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Nắm chắc hơn về chất lượng dinh dưỡng để tìm hiểu về cách chế biến thực phẩm phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý của trẻ, thẩm mỹ của món ăn và sở thích của trẻ. - Giúp cho người nấu ăn có kinh nghiệm trong chế biến đảm bảo đủ năng lượng và chất lượng cần thiết chế biến phù hợp với đặc điểm sinh lý và khả năng tiêu hoá của trẻ. IV. NHỮNG KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC - Do thực hiện tốt các biện pháp trên, trường chúng tôi đã không để xảy ra các trường hợp bị ngộ độc thức ăn và đảm bảo được công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống dịch bệnh cho trẻ tốt. - Sau khi áp dụng những biện pháp trên trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ, tôi nhận thấy trẻ ăn rất ngon miệng, nhất là những trẻ kém ăn nay đã ăn ngon, ăn hết suất. 100% trẻ ăn hết cơm và thức ăn. Trẻ nhận biết thế nào là bữa ăn hợp lý, đặc biệt là trẻ đã được ăn những bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, kết hợp những bữa ăn có hương vị thơm ngon, màu sắc của các loại rau, củ, quả, kích thích sự thèm ăn đó là do các chất dinh dưỡng không bị hao tổn trong quá trình chế biến. Những bữa ăn 12/15
8. “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non” đủ chất là rất cần thiết đối với trẻ, giúp trẻ phát triển toàn diện hơn. - Tạo được niềm tin yêu của phụ huynh, phụ huynh tin tưởng hơn khi cho trẻ vào trường và số trẻ ngày càng phát triển. Đồng thời cũng có ý thức hơn khi chăm sóc con em mình tại nhà, họ hiểu được tầm quan trọng của việc vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo chất dinh dưỡng đối với sức khỏe của trẻ để kết hợp cùng nhà trường để chăm sóc tốt hơn cho trẻ. Các biện pháp trên được áp dụng triệt để tại trường mầm non, chính vì vậy mà trẻ luôn được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhiều năm học qua tổ nuôi chúng tôi không để xảy ra ngộ độc thực phẩm trong nhà trường. - Nhà trường đã mời TT Y tế về tổ chức buổi tập huấn cho 100% cán bộ giáo viên, nhân viên trong nhà trường về công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống một số dịch bệnh. Để giáo viên trao đổi học hỏi toạ đàm học hỏi kinh nghiệm. - Bếp ăn được cấp giấy chứng nhận “Cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm”. - Chất lượng nuôi dưỡng của nhà trường ngày được nâng cao và đảm bảo thường xuyên. - Từ những kết quả trên, phụ huynh đã tin tưởng, yên tâm gửi con đến trường đồng thời đã động viên cô và trò bằng những việc làm thiết thực, phối kết hợp với nhà trường làm tốt công tác chăm sóc, giáo dục trẻ. Chính vì vậy mà sức khỏe của trẻ trong trường tôi được nâng lên rõ rệt, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng của nhà trường giảm rõ rệt. Được thể hiện: Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm giảm %; thấp còi giảm %. STT Nội dung Đầu năm Cuối năm Cân nặng: Đầu năm Kênh bình thường % % học Kênh suy dinh dưỡng % % Cao hơn so với lứa tuổi % % Cuối năm Chiều cao: học Kênh bình thường % % 13/15
9. “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non” C. PHẦN III: KẾT THÚC VẤN ĐỀ 1. KẾT LUẬN Từ những kết quả đạt được ở trên tôi đã rút ra được một số bài học kinh nghiệm trong quá trình đảm bảo VSATTP và nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non như sau: Nắm được đặc điểm khẩu vị của trẻ ở từng độ tuổi để từ đó có những cách chế biến món ăn phù hợp, ngon hơn và hợp khẩu vị với trẻ. Tầm quan trọng của dinh dưỡng và tỉ lệ cân đối các chất cần thiết như thế nào đối với cơ thể trẻ. Cần phải sơ chế, chế biến như thế nào để đảm bảo các chất dinh dưỡng không bị mất hay hao hụt trong quá trình sơ chế, chế biến thực phẩm trong trường học. Kết hợp với gia đình, nhà trường và toàn xã hội giúp phụ huynh có kiến thức hơn trong công việc chăm sóc nuôi dưỡng những thiên thần nhỏ. Từ đó trẻ có được những bữa ăn ngon, đủ chất và khoa học. Kiến thức về sơ chế và chế biến thực phẩm không bao giờ là hạn chế khi mình thực sự thích thú với công việc làm nhân viên nuôi dưỡng. Nên tôi tự thấy mình phải nhiệt tình hơn nữa trong công việc, phải tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm của các đồng nghiệp và những người đi trước, luôn thay đổi món ăn và cách chế biến phối hợp nhiều loại thực phẩm khác nhau sao cho bữa ăn của trẻ thêm phong phú cả về loại và lượng. Giúp cho trẻ có được bữa ăn ngon miệng. Nghiêm túc thực hiện quy trình sơ chế, chế biến thực phẩm, chia ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thường xuyên tìm tòi cải tiến các món ăn mới giúp trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất. Tự học hỏi và bồi dưỡng cập nhật thông tin, kiến thức trên sách báo, thông tin đại chúng để nâng cao trình độ chuyên môn, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm từ đó thực hiện tốt quy chế nuôi dưỡng trong trường mầm non để trẻ có được bữa ăn an toàn và đầy đủ dinh dưỡng hơn Bản thân tôi luôn nêu cao tinh thần trách nhiệm, tâm huyết, yêu nghề, mến trẻ, tích cực học tập nâng cao tay nghề, khiêm tốn học hỏi đồng nghiệp về những kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ. Tôi cũng cảm thấy vô cùng tự hào và ngày càng tin tưởng vào tay nghề của mình hơn. Tôi luôn tự nhủ rằng bản thân sẽ không ngừng phấn đấu vươn lên, để góp phần nhỏ bé của mình xây dựng nhà trường ngày càng phát triển, giữ vững được niềm tin yêu của các bậc phụ huynh 14/15
10. “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non” 2. KHUYẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT Đề nghị ban giám hiệu nhà trường, phòng giáo dục đào tạo tổ chức nhiều hơn các buổi kiến tập dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm tới 100% nhân viên nuôi dưỡng trong các trường mầm non. Bổ sung nhiều hơn nữa các tài liệu, tập san về dinh dưỡng và cách chế biến món ăn trong nhà trường. Bổ xung thêm các trang thiết bị hiện đại nâng cao chất lượng món ăn Trên đây là một số kinh nghiệm nhỏ bé của tôi trong quá trình thực hiện một số biện pháp nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường tôi, rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của các cấp lãnh đạo và chị em đồng nghiệp, để tôi có thêm nhiều kinh nghiệm về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trong việc nâng cao chất lượng và cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong nhà trường ngày một tốt hơn. Tôi xin chân thành cảm ơn! Ánh Sao. Ngày Tháng Năm Người viết sáng kiến Lê Minh Hiếu 15/15
11. “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non” PHỤ LỤC Hình ảnh 1 Hình ảnh 2 Hình ảnh 3 Hình ảnh 4 Hình ảnh 5 Hình ảnh 6 Hình ảnh 7 Hình ảnh 8 16/15