SKKN Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

Nội dung tóm tắt: SKKN Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

1. ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON QUANG TRUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON Tác giả : Bùi Thị Luân Lĩnh vực : Chăm sóc nuôi dưỡng Cấp học : Mầm non NĂM HỌC: 2018 - 2019
2. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non MỤC LỤC A – ĐẶT VẤN ĐỀ 1 B - GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 2 I. Cơ sở lý luận: 2 II. Cơ sở thực tiễn: 2 1. Thuận lợi 2 2. Khó khăn 3 III. Các biện pháp thực hiện: 3 1.Biện pháp 1: Kết hợp với kế toán, tổ trưởng tổ nuôi xây dựng thực đơn: .3 2. Biện pháp 2:Lựa chọn thực phẩm ngon và lành (H.1) 8 3. Biện pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phâm 9 4. Biện pháp 4:Nâng cao kỹ thuật chế biến món ăn 12 5.Biện pháp 5 :Phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên và phụ huynh. 18 IV. Kết quả 18 C.KẾT THÚC VẤN ĐỀ 20 I. Kết luận 20 II. Kiến nghị 20 1/20
3. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non A – ĐẶT VẤN ĐỀ Trong xã hội hiện nay, nền kinh tế, khoa học và văn hóa đang được phát triển mạnh mẽ. Cùng với sự phát triển chung của xã hội, người dân có cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn và trình độ dân trí cũng được nâng cao hơn. Việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm vì trẻ em chính là niềm vui, niềm hạnh phúc của mỗi gia đình và là chủ nhân tương lai của mỗi dân tộc “ Trẻ em hôm nay - Thế giới ngày mai” Vậy chúng ta quan tâm như thế nào là tốt nhất để giúp trẻ em được phát triển toàn diện về cả thể chất và trí tuệ? Như chúng ta đã biết trẻ em nào cũng vậy, đều được quan tâm chăm sóc, giáo dục và nhất là trẻ em ở lứa tuổi mầm non thì càng cần được nuôi dưỡng, được dạy dỗ, được bảo vệ thật cẩn thận, chu đáo. Bởi trong những năm đầu đời, trẻ em còn quá non nớt về nhận thức và sức đề kháng thì kém. Trẻ chưa có ý thức về ăn sạch, uống sạch, chưa biết tự bảo vệ mình tránh khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh, gây ngộ độc thức ăn, rối loạn tiêu hóa Hơn nữa, ở lứa tuổi này, cơ thể trẻ đang phát triển mạnh, nếu chế độ ăn không đảm bảo về lượng và chất dinh dưỡng cân đối hợp lý sẽ làm cho trẻ thấp còi hoặc thừa cân. Do đó vấn đề nâng cao chất lượng nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ là vô cùng quan trọng. Nó góp phần bảo vệ và phát triển sức khỏe toàn diện cho trẻ, đảm bảo cho trẻ một tương lai tốt đẹp. Trong những năm gần đây, xã hội đã quan tâm hơn tới sự chăm sóc giáo dục trong trường mầm non và đặc biệt là sự chăm sóc nuôi dưỡng ngày một chú trọng hơn được coi là mục tiêu, nhiệm vụ của nhà trường. Với thực tế như vậy mỗi nhân viên nuôi dưỡng trong trường mầm non cần phải có trình độ trung cấp nấu ăn trở lên và một tinh thần làm việc trách nhiệm cao, luôn luôn khiêm tốn học hỏi để nâng cao kiến thức hữu ích cho công việc Cùng với tinh thần trên, bản thân tôi là một nhân viên nuôi dưỡng tại trường Mầm non, tôi luôn luôn cố gắng đưa những kiến thức đã học cùng với kinh nghiệm vào công việc hàng ngày của mình mong muốn trẻ có những bữa ăn ngon miệng giàu chất dinh dưỡng và an toàn . Chính vì những lý do trên đã thúc đẩy tôi nghiên cứu và chọn đề tài: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non”. 1/20
4. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non B - GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I. Cơ sở lý luận: Công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non là một vấn đề quan trọng đặc biệt là công tác nuôi dưỡng. Trẻ cần có một chế độ ăn đa dạng biết phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau vì có thực phẩm nhiều chất đạm, có thực phẩm nhiều chất béo, có thực phẩm giầu vitamin và muối khoáng. Vì vậy trẻ rất cần ăn một chế độ ăn hợp lý và cân đối giữa đạm động vật và đạm thực vật, giữa thức ăn cung cấp protein năng lượng với thức ăn cung cấp vitamin và muối khoáng. Hiện nay trẻ luôn cần ăn một chế độ ngon và lành hướng về thức ăn có nguồn gốc thực vật, không ăn những thực phẩm đã qua chế biến sẵn không tốt cho sức khoẻ nhất là đối với những trẻ mầm non. Chế độ ăn của trẻ phải hợp lý điều độ , không phải vì ngon, bổ mà cho trẻ ăn nhiều sẽ không tốt cho sức khoẻ, cho trẻ ăn thịt tăng cường cá, đậu phụ, rau xanh. Chế độ ăn uống của trẻ phải dựa vào các loại thực phẩm sạch sẽ, hợp vệ sinh không được cho trẻ ăn thực phẩm đã quá hạn sử dụng, thực phẩm có dấu hiệu ôi thiu, mốc, có mùi lạ hoặc thực phẩm biến đổi mầu vì rất dễ bị ngộ độc. Thức ăn, nước uống rất cần thiết đối với cơ thể trẻ, nhưng cũng chính do thức ăn nước uống đã gây cho trẻ biết bao bệnh tật vì thức ăn là môi trường thích hợp cho sự phất triển của vi khuẩn nên rất dễ bị nhiễm khuẩn. Khi sơ chế và chế biến thức ăn cho trẻ người nấu ăn cần phải đảm bảo các chất dinh dưỡng phù hợp với yêu cầu đối với cơ thể trẻ và vệ sinh an toàn thực phẩm. II. Cơ sở thực tiễn: Trường mầm non nơi tôi công tác nằm trên địa bàn thị trấn thuộc Huyện Gia Lâm. Với một khung cảnh sư phạm khang trang , trường có hơn 300 học sinh với 11 lớp học. Con số học sinh đó tuy không nhiều nhưng học sinh ăn bán trú tại trường là 100%. Do đó công tác chăm sóc nuôi dưỡng đảm bảo cho trẻ khỏe mạnh phát triển cân đối và an toàn là mục tiêu hàng đầu của nhà trường. Xuất phát từ tình hình thực tế của nhà trường, tôi đã mạnh dạn nghiên cứu và đưa ra một số biện pháp “ Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non”. Trong quá trình thực hiện đề tài, tôi thấy có một số thuận lợi khó khăn sau: 1. Thuận lợi - Được sự quan tâm của lãnh đạo chính quyền các cấp, phòng giáo dục và đào tạo huyện Gia Lâm, đặc biệt hơn nữa, đó là Ban giám hiệu nhà trường đã tạo điều kiện tốt nhất về mọi mặt cho việc chăm sóc nuôi dưỡng. 2/20
5. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non - Trình độ cô nuôi đạt chuẩn 100%, luôn đoàn kết,yêu nghề ham học hỏi. - Được sự kết hợp của Hội cha mẹ, phụ huynh học sinh đồng tình ủng hộ. 2. Khó khăn - Hiện nay trên thị trường người ta sử dụng rất nhiều hóa chất bảo quản thực phẩm cũng như thuốc tăng trọng trong chăn nuôi nên ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm. - Thực phẩm trên thị trường luôn bị biến động về giá cả nên ảnh hưởng không nhỏ đến việc lên thực đơn, tính định lượng suất ăn của trẻ. - Nhận thức của một số phụ huynh về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ còn chưa chuyên sâu. III. Các biện pháp thực hiện: Qua một thời gian làm việc, học hỏi và nghiên cứu, tôi thấy để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm thì trong trường mầm non cần thực hiện tốt những khâu sau: 1.Biện pháp 1: Kết hợp với kế toán, tổ trưởng tổ nuôi xây dựng thực đơn: Nhận thức được tầm quan trọng trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ cùng tinh thần trách nhiệm tôi thường xuyên theo dõi các bữa ăn của trẻ trong trường. Khi mới vào đầu năm học, tôi đã chép lại định lượng theo bảng công khai tài chính mang về nhà nghiên cứu. mục đích lúc đó của tôi chỉ là ôn lại kiến thức đã học ở trường và để học hỏi là chính. Nhưng khi tính song tôi thấy có một số chỗ chưa hợp lý lắm tôi đã mạnh dạn hỏi lại và tham mưu với đồng chí kế toán, đồng chí tổ trưởng tổ nuôi một số ý kiến đóng góp xây dựng thực đơn cho trẻ trong trường mầm non. Sau khi nghe tôi trình bày những kiến thức được học và kinh nghiệp của bản than về xây dựng thực đơn thì mọi nghười đã ủng hộ và đón nhận. Cuối cùng chúng tôi đã cùng bàn bạc thảo luận ra phương pháp xây dựng thực đơn như sau: Như chúng ta đã biết nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của trẻ hết sức quan trọng nhưng trái lại trẻ không thể ăn một lượng thức ăn lớn. Do vậy trong bữa ăn của trẻ ta phải tổ chức và tính toán làm sao để đáp ứng đầy đủ năm yêu cầu sau: - Đảm bảo đủ lương calo - Cân đối các chất P :15-25%,L:25-35%,G:45-52% - Thực đơn đa dạng phong phú, dùng loại 5-7 loại thực phẩm cho bữa chính - Thực đơn theo mùa, phù hợp với trẻ + Tỷ lệ: Canxi B1 Nhà trẻ 1-3 tuổi : 360 mg/ngày /trẻ 0.41mg/ngày/trẻ Mấu giáo 4-6 tuổi : 420 mg/ngày/trẻ 0.52mg/ngày/trẻ - Đảm bảo chế độ tài chính. 3/20
6. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non a. Đảm bảo đủ lượng Calo: Căn cứ vào cân nặng trung bình của trẻ em, Ủy ban bảo vệ BMTE, tổ chức Y tế Thế giới PAO và các khuyến nghị của vệ sinh dịch tễ quy định về năng lượng theo tuổi và theo trọng lượng cơ thể của trẻ trong các trường mầm non như sau: Nhu cầu về năng lượng Tuổi Cho 1kg trọng lượng cơ thể (Năm) Cho một ngày (KCalo) (KCalo) 1 - 3 tuổi 1.180 100 – 110 4 - 6 tuổi 1.470 90 – 100 Trong một ngày trẻ được ăn ở gia đình và ở trường thì khẩu phần ăn của trẻ ở trường gửi thông tầm cần đạt khoảng 60% các yêu cầu trên. Nghĩa là ở trường cần cung cấp: 1 -> 3 tuổi 600 – 700 Kcalo/ngày 4 -> 6 tuổi 650 - 800 KCalo/ngày Do đó, để đảm bảo lượng calo cho trẻ ta cần phải nắm rõ sự cung cấp năng lượng của từng loại thực phẩm. Năng lượng được cung cấp chủ yếu từ chất bột đường (các loại ngũ cốc, đường, sữa ) và chất béo (mỡ, dầu ăn và các loại tinh dầu ). Còn rau củ quả thì cung cấp năng lượng thấp nhất trong các nhóm thực phẩm. Vậy, khi xây dựng thực đơn ta nên chú ý kết hợp giữa 2 loại thực phẩm có nhiều calo và thực phẩm ít calo với nhau để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ. Ví dụ: Thực đơn 1 ngày ở trường của trẻ là: - Bữa trưa: + Cơm tẻ + Đậu thịt xốt cà chua + Canh ngao nấu mồng tơi - Bữa chiều: + Phở bò +Sữa dielac Vì đậu và cà chua có calo thấp nên ta không chỉ kết hợp với thịt mà còn dùng dầu ăn để làm món xốt cho lượng calo cao. Hơn nữa, với thực đơn trên không chỉ đáp ứng nhu cầu về calo mà còn có đủ canxi và vitamin B1. Canxi có trong ngao ,trong thịt bò có nhiều đạm. Còn vitamin B1 có ở trong gạo nên khi vo gạo ta vo nhẹ tay để gạo sạch mà vẫn không mất vitamin B1. 4/20
7. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non b. Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm: Tất cả các chất dinh dưỡng đều hết sức cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi mầm non. Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp một số chất nhất định. - Chất đạm ( Protit) hết sức cần thiết cho sự phát triển trí tuệ, cơ thể của trẻ là thành phần chính của kháng thể để chống đỡ bệnh tật. Chất đạm có nhiều trong: thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, trai, ốc, hến, đậu, lạc, vừng - Chất béo ( Lipit) có nhiều trong dầu ăn ( như dầu lạc, vừng, dừa, đậu ) và mỡ động vật ( mỡ lợn bò, gà, ngan ) Chất béo cung cấp năng lượng cho cơ thể, là dung môi để hòa tan Vitamin, xây dựng tế bào và bảo vệ cơ thể. - Chất bột đường ( Gluxit) có nhiều trong gạo, mì, ngô, khoai, sắn, mía, củ cải, chuối, cam, đu đủ, nho Chất bột đường cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể, xây dựng tế bào, trung hòa độc tố. Do đó, khi xây dựng thực đơn cho trẻ ta nên kết hợp nhiều loại thực phẩm trong bữa ăn. Ví dụ: Bữa trưa: + Cơm tẻ + Cá lăng viên tuyết hoa + Canh thập cẩm (cà rốt, khoai tây, xu hào) Bữa chiều: + Cháo vịt rau thơm + Sữa bột dielac Và để bữa ăn không nhàm chán, mỗi ngày trong một tháng thực đơn không trùng với nhau. Trên cùng 1 loại thực phẩm ta có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. c. Thực đơn theo mùa: Thực đơn của trẻ không những cần phong phú đa dạng mà còn cần phải thay đổi theo mùa. Bởi chúng ta đang sống ở vùng khí hậu nhiệt đới có bốn mùa rõ rệt, nhu cầu ăn uống và nguồn cung cấp lương thực từ cây trồng cũng thay đổi theo mùa. Vì vậy sự lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non cần phải thay đổi để phù hợp, ngon miệng, dễ ăn. Ví dụ như: mùa hè nóng bức trẻ có nhu cầu ăn các món có nhiều nước, có tính giải nhiệt như canh rau muống, thịt nấu chua, món gà om nấm, canh cua nấu mướp và mồng tơi Còn về mùa đông thời tiết lạnh nên cho trẻ ăn những món giữ nhiệt cao như dậu thịt xốt cà chua, thịt bò hầm củ quả, cháo Để đảm bảo độ tươi ngon của thực phẩm ta nên sử dụng mùa nào thức đó. d. Đảm bảo độ tài chính: Khi xây dựng thực đơn làm sao vừa đảm bảo Calo, cân đối các chất, các món ăn phong phú, đa dạng lại phải đủ mức tiền thu là 20.000 đồng/ ngày/ trẻ. 5/20
8. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non Việc này đòi hỏi người xây dựng thực đơn cần phải tính toán một cách tỉ mỉ, kỹ lưỡng. Để đảm được nguyên tắc trên ta nên: + Dùng thực phẩm đúng mùa thì giá cả sẽ rẻ hơn. + Phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ. Ví dụ: Món tôm rim thịt (tôm đắt) phối hợp với món canh rau cải nấú thịt Món đậu thịt xốt cà chua (đậu có giá rẻ) phối hợp với canh ngao nấu mồng tơi Dưới đây là bảng thực đơn mà kế toán , bếp trưởng cùng tôi đã xây dựng được Thực đơn mùa hè tuần 2+4 Thứ Bữa chính ( Trưa ) Bữa chính + bữa phụ Bữa phụ chiều ( NT + MG ) chiều ( NT ) ( MG ) 2 Cá lăng viên tuyết hoa Cháo vịt Cháo vịt Canh rau cải nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac 3 Thịt gà om nấm Mỳ thịt Mỳ thịt Canh bí xanh nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac 4 Trứng cút ,thịt lợn kho tàu Cơm thịt lợn sốt cà Súp chim Canh rau thập cẩm nấu tôm khô chua Sữa dielac Canh rau bí nấu thịt Sữa dielac 5 Tôm,thịt lợn nạc vai xốt cà chua Bún mọc Bún mọc Canh củ quả ngũ sắc nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac 6 Thịt bò hầm củ quả Cháo gà Cháo gà Canh chua thả giá Sữa chua Sữa chua 7 Đậu,Thịt lợn nạc vai xốt cà chua Cơm thịt rim Phở bò Canh ngao nấu mồng tơi Canh rau cải cúc Sữa dielac nấu thịt Sữa dielac 6/20
9. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non Thực đơn mùa hè tuần 1+3 Thứ Bữa chính ( Trưa ) Bữa chính + bữa phụ chiều Bữa phụ chiều ( NT + MG ) ( NT ) ( MG ) 2 Trứng cút,thịt lợn om nấm Cơm,thịt gà,thịt lợn Phở gà Canh bí nấu tôm khô rim.Canh rau cải nấu thịt Sữa chua Sữa chua 3 Thịt bò sốt vang Cháo ngao Cháo ngao Canh rau mồng tơi nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac 4 Cá basa,thịt lợn sốt cà chua Súp gà.Bánh mì gối Súp gà.Bánh mì gối Canh củ quả ngũ sắc nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac 5 Thịt gà xào nấm sò Cơm,thịt bò băm viên Mỳ bò Canh rau ngót nấu thịt Canh bí nấu thịt.Chuối tiêu Sữa dielac Sữa dielac 6 Tôm, thịt lợn om cốt dừa Cháo chim câu Cháo chim câu Canh cải(xoong) nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac 7 Trứng vịt đúc thịt Bún thịt Bún thịt Canh rau thập cẩm nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac Thực đơn mùa đông tuần 1+3 Thứ Bữa chính ( Trưa ) Bữa chính + bữa phụ Bữa phụ chiều ( NT + MG ) chiều ( NT ) ( MG ) 2 Trứng cút,thịt lợn kho tàu Cơm,thịt lợn ,thịt gà Phở gà Canh bắp cải nấu thịt rim.Canh rau cải nấu thịt Sữa chua Sữa chua 3 Thịt bò sốt vang Cháo ngao Cháo ngao Canh rau mồng tơi nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac 4 Cá basa,thịt lợn sốt cà chua Súp gà.Bánh mì gối Súp gà.Bánh mì gối Đỗ quả xào thịt lợn Sữa dielac Sữa dielac Canh rau ngót nấu thịt 5 Thịt gà xào nấm sò Cơm ,thịt bò băm viên Mỳ bò Canh củ quả ngũ sắc nấu thịt .Canh bí nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac 6 Tôm,thịt om cốt dừa Cháo chim câu Cháo chim câu Canh cải(xoong)nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac 7 Trứng vịt đúc thịt Bún thịt Bún thịt Canh rau thập cẩm nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac 7/20
10. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non Thực đơn mùa đông tuần 2 + 4 Thứ Bữa chính ( Trưa ) Bữa chính + bữa phụ Bữa phụ chiều ( NT + MG ) chiều ( NT ) ( MG ) 2 Cá lăng viên tuyết hoa Cháo vịt Cháo vịt Canh rau cải nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac 3 Thịt gà om nấm Cơm ,thịt lợn sốt cà Bún canh cá rô Canh bầu nấu tôm khô chua.Canh bí nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac 4 Trứng cút ,thịt lợn om nấm Súp chim câu Súp chim câu Gía đỗ xào thịt Sũa dielac Sũa dielac Canh bí nấu thịt 5 Tôm,đậu,thịt sốt tứ xuyên Bún mọc Bún mọc Canh củ quả ngũ sác nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac 6 Thịt bò hầm củ quả Mỳ thịt Mỳ thịt Canh chua thả giá Sữa dielac Sữa dielac 7 Đậu,Thịt lợn nạc vai xốt cà chua Cơm,thịt lợn rim Phở bò Canh ngao nấu mồng tơi Sữa dielac Sữa dielac 2. Biện pháp 2:Lựa chọn thực phẩm ngon và lành (H.1) Muốn đảm bảo những món ăn ngon và lành ta cần lựa chọn thực phẩm thật cẩn thận và kỹ lưỡng. - Chỉ chọn và sử dụng cho trẻ các thực phẩm tươi có chất lượng tốt. Ví dụ như: + Rau: Phải tươi, non, mới hái, không có mùi thuốc sâu (Bắp cải: nên chọn cây chắc, lá xoăn, tàu lá dày cuốn chặt ) + Quả: vừa chín tới, mới hái, không dập ủng ( Cà chua chọn quả chín đều, thành quả dày, thân cứng, nhiều bột, ít hạt) + Các loại rau ở dạng củ: Nên chọn các củ trơn nhẵn da căng không bị dập nát, màu sắc củ đồng nhất, không nên chọn các loại củ đã có mầm rất có hại cho sức khỏe ( ví dụ như khoai tây mọc mầm tuyệt đối là không nên chọn ) + Cá: tươi, còn sống hoặc mang đỏ, vẩy cá óng ánh không tróc, thân cá rắn trắc đàn hồi tốt khi nhấn tay không thấy nhớt và vết tay. + Thịt: thịt tươi, có màu sắc sáng hồng, có đàn hồi, không xám ướt, mỡ trắng, khi dùng ngón tay ấn mạnh vào miếng thịt mà thịt đàn hồi trở lại được nhanh, dung dao khía thịt ra để xem không có gì khác thường ( ví dụ như lợn gạo hay là tụ huyết trùng ), ngửi không có mùi ôi thiu. + Tôm: tươi, còn nhẩy, mình trong, không rụng đầu, ít có mùi tanh 8/20
11. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non + Gạo: khô, thơm, đều hạt, không mốc, mọt, hôi + Đậu đỗ khô, lạc vừng: đều hạt, không ẩm mốc Chọn các thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và phối hợp các loại thực phẩm để tăng giá trị dinh dưỡng của món ăn, hàng ngày cần thay đổi thực phẩm cho trẻ. Đúng vậy nói thì dễ nhưng làm thì không đơn giản, bời khi chọn lựa thực phẩm, tôi thấy rằng chất lượng của thực phẩm không hoàn toàn hết ở bên ngoài. Ví dụ: + Rau nhìn thấy tươi, non, không có mùi thuốc sâu nhưng có khi nó được trồng ở chỗ nước bẩn đã nhiễm khuẩn. + Thịt trông rất tươi, sờ ấn thì mềm dẻo nhưng tôi không biết thịt đó có nhiễm bệnh hay không. Do đó, tôi thấy để làm tốt biện pháp này ngoài sự tự mình nghiên cứu học hỏi kiến thức lựa chọn thực phẩm mà còn phụ thuộc phần lớn vào việc lựa chọn cơ sở cung cấp thực phẩm có đẩm bảo chất lượng vệ sinh an toàn. Qua đây, tôi thấy mình rất may mắn được làm ở trường mầm non. Đồng chí hiệu trưởng trường đã luôn sáng suốt lựa chọn công ty cung cấp thực phẩm an toàn có uy tín trên thị trường để ký hợp đồng. Điều đó dược thể hiện thực tế là nhiều năm qua trường không có một trường hợp ngộ độc nảo xảy ra, số trẻ đến trường ngày một đông hơn. Vì thế tôi và các đồng nghiệp rất yên tâm công tác, phấn đấu học hỏi không ngừng. 3. Biện pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phâm Những bữa ăn của trẻ không chỉ cần đủ calo, đúng tỉ lệ chất mà còn cần đảm bảo an toàn. Để làm được tốt điều đó, công tác nuôi dưỡng ở trường mầm non cần quan tâm thực hiện các biện pháp sau: a /Vệ sinh cá nhân của nhân viên nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ trường Mầm non và môi trường xung quanh. Đây là một trong những biện pháp quan trọng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bởi mỗi một nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm đều góp phần vào chất lượng món ăn của trẻ. Bữa ăn của trẻ có được ngon và đảm bảo an toàn thì trẻ mới khỏe mạnh phát triển. Vì vậy cá nhân tôi cũng như các nhân viên nuôi dưỡng khác cần có trách nhiệm cao trong việc giữ vệ sinh bản thân và môi trường xung quanh mình. Sinh vật gây ngộ độc thực phẩm có thể tìm thấy ở người, đất, động vật. Người chế biến thực phẩm và cơ sở phải được giữ vệ sinh sạch sẽ để giảm sự lây truyền các sinh vật gây ngộ độc sang thực phẩm. 9/20
12. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non Một điều hết sức quan trọng là người chế biến thực phẩm phải giữ vệ sinh thân thể, bàn tay và quần áo. Như ở tay người có thể có các sinh vật gây ngộ độc thực phẩm rất dễ lây truyền sang thực phẩm. Để ngăn ngừa điều này, người chế biến thực phẩm phải rửa tay thật sạch trước khi chế biến thực phẩm phải rửa tay thật sạch trước khi bị nhiễm bẩn ( do: Đi vệ sinh, xì mũi, chế biến thực phẩm sống, đi đổ rác, sử dụng hóa chất tẩy rửa hoặc hóa chất diệt động vật gây hại). Bên cạnh đó, người chế biến thực phẩm cần rửa tay sao cho đúng cách: + Rửa tay sau khi: đi vệ sinh, tiếp súc với thực phẩm sồng, chạm tay vào rác, sau mối lần nghỉ. + Rửa tay trước khi: chế biến, tiếp xúc với thực phẩm, chia thức ăn cho trẻ. + Rửa tay dưới vòi nước sạch và chảy liên tục + Rửa tay bằng xà phòng + Tráng lại bằng nước sạch và chảy liên tục + Lau tay bằng khăn khô, sạch Không được lau tay bằng khăn bẩn, ướt, hoặc bằng quần áo của người chế biến vì làm như vậy thì các sinh vật gây ngộ độc thực phẩm có thể quay trở lại bàn tay. Sử dụng giấy vệ sinh sẽ tốt hơn khăn lau, nếu có điều kiện thì nên dùng khăn giấy. b. Thực hiện bếp ăn một chiều: Thực hiện bếp ăn 1 chiều là một nguyên tắc vô cùng quan trọng. Qua nghiên cứu và thực hiện, tôi đã nhận ra nguyên tắc bếp ăn 1 chiều làm cho thực phẩm được lưu chuyển từ sống sang chín, từ sạch đến chưa sạch rất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hơn nữa bếp ăn 1 chiều luôn đảm bảo nền bếp sạch sẽ và khô ráo. Khi thực phẩm đã qua khâu giao nhận nhân viên tổ bếp chúng tôi luôn cố gắng lưu chuyển thực phẩm lần lượt qua từng công đoạn từ sơ chế thô đến sơ chế tinh, từ sống tới chín theo dây chuyền một chiều. Thực phẩm được sơ chế cẩn thận đi đến đâu gọn gàng sạch sẽ tới đó, không để thực phẩm quay lại những công đoạn đã qua. Điều quan trọng nữa là người nấu chính không bao giờ động tay vào thực phẩm sống ( Ví dụ như thịt , cá , trứng sống ) Tổ nuôi trường tôi luôn làm đúng công việc được giao. Chúng tôi làm dược như vậy là nhờ có bảng phân công và mã số tương ứng với từng công việc đã treo trên tường ở chỗ dễ đọc. c.Đảm bảo trang thiết bị, dụng cụ đồ dùng chế biến luôn sạch sẽ: Chuẩn bị tốt mọi điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng dụng cụ cho việc sơ chế, chế biến thực phẩm là vô cùng quan trọng vì đây là công đoạn 10/20
13. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non đầu tiên nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Do vậy nhân viên nhà bếp cần làm tốt công việc: - Đảm bảo bếp luôn thoáng mát sạch sẽ - Đồ dùng dụng cụ luôn rửa sạch, kê gọn gàng, ngăn nắp, khô ráo mỗi khi dùng xong. Đặc biệt là thớt, dao dùng cho thức ăn sống và chín đều riêng biệt, có ký hiệu riêng ghi ở thành thớt và chuôi dao để khỏi dùng lẫn lộn. - Chậu rửa thực phẩm phải để riêng . - Bàn sơ chế thực phẩm và bàn chia thức ăn chín phải để riêng. - Cối xay thịt trước khi dùng phải tráng qua nước sôi, dùng xong phải tháo ra rửa sạch ngay và phơi khô. - Rửa bát thìa xong nồi bằng nước sạch có pha thuốc tẩy nhờn rồi tráng lại bằng nước sôi, sấy khô. Đó là những điều kiện chuẩn bị tốt nhất về cơ sở vật chất trang thiết bị trước khi sơ chế, chế biến thực phẩm hàng ngày cho trẻ. Vậy muốn đảm bảo công tác trên cần có sự phân công rõ dàng và bản thân mỗi nhân viên cần có tinh thần trách nhiệm tự giác cao. Ở trường tôi, điều đó đã được thực hiện khá tốt và bếp ăn của trường đã được chứng nhận chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. d.Tạo môi trường trong sạch và an toàn. Môi trường trong sạch, an toàn là một trong những tiêu chí hưởng ứng phong trào “ Xây dựng trường học thân thiện - Học sinh tích cực” của trường . Thực tế cho thấy, môi trường có liên quan mật thiết đến sức khỏe và hạnh phúc của con người, nhất là đối với trẻ mầm non. Nếu biết giữ gìn môi trường sạch sẽ thì sẽ phòng chống được đến 80% các loại bệnh tật cho trẻ và phòng chống được dịch bệnh xảy ra trong nhà trường. Để có được môi trường đảm bảo vệ sinh thì cần có sự đầu tư về cơ sở vật chất, trang thiết bị cần thiết đảm bảo trong công tác vệ sinh môi trường. Môi trường xung quanh khu chế biến thực phẩm, khu nhà ăn của trẻ rất cần phải thoáng mát và vệ sinh sạch sẽ. - Ngoài công tác vệ sinh, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh nhà bếp, xung quanh nhà bếp. - Khu nhà bếp chế biến thực phẩm phải tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn nuôi - Rác thải từ nhà bếp và môi trường xung quanh phải được xử lý hợp vệ sinh tránh gây ô nhiễm môi trường. - Nguồn nước dùng để chế biến thực phẩm và vệ sinh trong sinh hoạt hàng ngày đối với trẻ phải là nước sạch được kiểm định chất lượng thường xuyên. 11/20
14. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non - Sân trường trồng nhiều cây xanh có bóng mát tạo khung cảnh môi trường xanh - sạch - đẹp. Để tạo được một môi trường không những xanh - sạch mà còn đẹp. Từ tháng 2 năm 2018 trường đã có một khung cảnh sư phạm khang trang sạch đẹp. Những kết quả đạt được đó là nhờ sự quan tâm của các cấp lãnh đạo và sự đoàn kết cố gắng của tập thế cán bộ, giáo viên, nhân viên trong trường. - Trường lớp thoáng mát sạch sẽ: + Sân trường có nhiều cây xanh, đồ chơi ngoài trời, trang trí các biểu bảng về nếp sống văn minh, biểu bảng về môi trường. + Các lớp học, hành lang trang trí, vẽ những hình ảnh màu sắc tươi sáng và ý nghĩa dành cho tuổi thơ. + Nhà trường mua sắm đầy đủ trang thiết bị vệ sinh cho từng lớp, từng phòng và bếp: chổi quét, chổi lau, thùng rác có nắp đậy thuận lợi cho việc giữ gìn vệ sinh môi trường. + Ban giám hiệu nhà trường đã và đang ký hợp đồng với công ty môi trường thu gom rác thải. + Khu vực nhà bếp: rộng rãi, thoáng mát, sạch sẽ, xây theo kiểu bếp 1 chiều. Trong và ngoài bếp có các biểu bảng màu sắc sinh động, bắt mắt, dễ đọc với nội dung dễ hiểu về nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm, khẩu hiệu nâng cao trách nhiệm của nhân viên bếp. Ngoài ra bếp còn được đầu tư, bổ sung toàn bộ đồ dùng, dụng cụ phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm bằng inox. + Cống rãnh nước thải được lưu thông sạch sẽ thường xuyên. Với những biện pháp trên, trường tôi đã tạo được môi trường thân thiện, xanh - sạch - đẹp và an toàn 4. Biện pháp 4:Nâng cao kỹ thuật chế biến món ăn Kỹ thuật nấu ăn không những mang tính khoa học sâu sắc mà còn mang tính nghệ thuật cao. Bằng chính sáng tạo và đôi bàn tay khéo léo của người nấu ăn không chỉ tạo nên món ăn ngon có giá trị dinh dưỡng cao mà còn tạo ra món ăn có hình thức đẹp, màu sắc và mùi vị hấp dẫn người ăn. Là cô nuôi trong trường mầm non, tôi cũng mong muốn nấu những món ăn như thế cho các bé ăn ngon miệng khỏe mạnh lớn nhanh. Sống giữa tập thể 8 cô nuôi, tôi hiểu mình có nỗ lực đến đâu mà không được sự giúp đỡ ủng hộ của đồng nghiệp thì cũng không thể thành công được. Giống như câu: “ Một ngôi sao chẳng sáng đêm. Một bông lúa chín chẳng lên mùa màng.” Do vậy tôi đã sống rất ôn hòa với mọi người, không ngại ngần chia sẻ những bí quyết về ký thuật sơ chế, chế biến món ăn đã học và tích lũy được với đồng nghiệp.Và tập thể chúng tôi đã đoàn kết học 12/20
15. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non hỏi lẫn nhau để hoàn thành tốt công việc. Sau đây là một số kiến thức mà tôi đã học hỏi và nghiên cứu được: 13/20
16. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non a/ Đảm bảo chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến Các nguyên liệu dùng để chế biến món ăn đều chứa các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Trong quá trình sơ chế các chất dinh dưỡng này rất dễ bị hao hụt mất mát. Vì vậy khi sơ chế cần lưu ý hạn chế mức thấp nhất sự tổn hao các chất dinh dưỡng. Điều đó rất quan trọng nhưng trên thực tế rất ít người quan tâm và biết được. Phần lớn mọi người chỉ biết thực phẩm nào chứa nhiều chất đạm, chất béo, chất bột đường, nhưng lại không biết làm thế nào để đỡ hao hụt chất dinh dưỡng khi chế biến. Do đó vẫn còn một số trẻ em chậm lớn, còi xương, suy dinh dưỡng. Vậy hki chế biến thức ăn cần phải lưu ý những điều sau: - Để có được món ăn giầu dinh dưỡng nhất là phải chọn các nguyên liệu có chất lượng tốt, còn tươi, không ôi hỏng ẩm mốc như tôi đã trình bày ở “ biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm ngon và lành.” - Khi sơ chế thực phẩm tuyệt đối không được để dưới đất mà phải dùng dụng cụ sạch để sơ chế. + Đối với thực phẩm giầu chất đạm như thịt , tôm, cá v.v Khi rửa không nên ngâm lâu trong nước bởi một phần chất đạm dễ bị mất đi. Nên rửa thịt, cá dưới vòi nước chảy rồi để vào rổ có kê chậu, cắt thái thật nhanh tay. Nếu ta để thực phẩm vừa rửa song vào xoong hay chậu thì nước còn đọng trên nó chưa róc hết sẽ chảy xuống đáy và sau khi thái song một lượng lớn thịt thì vô tình làm miếng thịt ở dưới cuối bị ngâm nước rất lâu. Khi chế biến: Dùng nhiệt độ thích hợp để làm chin thực phẩm, không chế biến tái sống. + Đối với các nguyên liệu chứa nhiều bột đường như gạo, mỳ, ngô, khoai, chuối, đu đủ vv Khi sơ chế không ngâm ủ lâu trong nước nhất là nước nóng, rửa hoa quả phải nhẹ nhàng không được bầm dập. Khi chế biến không làm cháy khét hoặc caramen hóa chất bột đường. + Đối với thực phẩm có nhiều vitamin như rau xanh, hoa quả và ngũ cốc : Khi sơ chế không ngâm lâu trong nước, rửa sạch rồi mới cắt thái, không vò nát. Khi vo gạo không nên vo sát kỹ quá sẽ làm mất lượng lớn vitamin B1 nằm ở bề ngoài hạt gạo. Khi chế biến nước sôi mới thả nguyên liệu vào, ít khuấy đảo. Khi nấu canh luộc rau củ vừa chín tới để giảm hao hụt vitamin. + Đối với chất béo có nhiều trong bơ, sữa, dầu và mỡ động vật: Lựa chọn chất béo không lấn tạp chất không có mùi hôi khét. Khi chế biến dung nhiệt độ thích hợp để làm chín không gây cháy khét. 14/20
17. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non b/ Đảm bảo món ăn ngon, mùi vị, màu sẵc hấp dẫn: Như chúng ta đã biết trẻ em ở lứa tuổi mầm non chưa ý thức được rằng phải ăn uống đầy đủ để cung cấp năng lượng và chất dinh dương cho cơ thể khỏe mạnh phát triền nên rất lười ăn. Chính vì vậy, để kích thích sự thèm ăn của trẻ thì ta cần chế biến những món ăn với tiêu chí như sau: + Điều đầu tiên món ăn phải vừa miệng tuyệt đối không được mặn vì khi ăn mặn mà trong cơ thể không đảm bảo đủ canxi sẽ làm canxi bị đào thải qua nước tiểu, làm tăng nguy cơ loãng xương và hại đến thận. Khi nấu cơm cho trẻ: vo gạo phải nhẹ tay và nấu bằng nước sôi để tránh làm mất lượng vitamin B1. Vì vitamin B1 giúp trẻ chịu ăn hơn. + Điều thứ hai đó là kỹ thuật sử dụng gia vị trong chế biến món ăn: - Trong quá trình chế biến món ăn, phối hợp gia vị và nguyên liệu sẽ tạo cho món ăn có màu sắc mùi vị đặc trưng riêng, tăng tính hấp dẫn của món ăn. Ví dụ: khi làm món thịt kho tàu cho trẻ nên hạn chế ướp muối gia vị mà nên ướp mắm để thịt chín mềm hơn và tẩm ướp nước hàng có màu cánh dán non không có vị đắng khi chín trịt sẽ có màu cánh dán rất đẹp. - Đối với nguyên liệu có mùi hôi, tanh thì sử dụng các loại gia vị có tính kích thích và khử mạnh có thể làm giảm hoặc mất hẳn mùi hôi tanh vả tạo mùi thơm cho sản phẩm. Ví dụ: sử dụng gừng, tỏi, hoa hồi ,thảo quả, quế chi làm mất mùi gây của thịt bò. Dùng rượu và gừng để khử mùi tanh của cá. - Gia vị kết hợp với nguyên liệu còn có tác dụng làm cho món ăn trở nên dễ tiêu hóa, dễ hấp thụ hơn ví dụ như: hành, tỏi. Rất nhiều gia vị có kháng sinh thực vật, chất vi khoáng tinh dầu thơm kích thích ăn ngon miệng ví dụ như : hành, tỏi, dầu chuối vv.v. - Gia vị có áp suất thẩm thấu yếu nên phối hợp với nguyên liệu trước rồi mới ướp gia vị có áp suất thẩm thấu mạnh. Ví dụ như trộn nộm: đường cho vào nguyên liệu trước rồi đến giấm và cuối cùng là muối, vì muối có áp suất thẩm thấu mạnh nếu cho muối vào trước sản phẩm sẽ mặn. - Cho gia vị vào nguyên liệu đúng thời điểm thì gia vị mới phát huy hết tác dụng. Ví dụ: Luộc ráu muống nên cho một ít muối vào trước khi cho rau thì khi chín rau sẽ có màu xanh rất đẹp. - Khi sử dụng gia vị phải xem xét tính chất của nguyên liệu. Ví dụ: Đối với cá có tính chất mô cơ thủy phần cao, kết cầu lỏng lẻo nên ướp muối ngay từ đầu cá sẽ rắn chắc hơn. Còn thịt lợn có tính chất mô kết cấu chặt chẽ dễ đông cứng khi gặp muối nên ướp mắm nấu thịt sẽ mềm hơn. + Điều thứ 3 là phối hợp nguyên liệu có màu sắc khác nhau để món ăn hấp dẫn hơn. Ví dụ: Món canh thập cẩm phối hợp khoai tây có màu vàng, cà rốt 15/20
18. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non có màu cam thẫm, su su có màu xanh nhạt, cà chua có màu đỏ, hành lá, rau mùi có màu xanh lục. + Với kỹ thuật chế biến như trên, tôi xin trình bày khái quát cách chế biên một số món ăn đã thực hiện ở tôi: *Món tôm xào ngũ sắc ( H.2): cho 100 suất ăn - Nguyên liệu: +Tôm sú tươi: 2 kg + Hành lá : 0,1kg +Thịt lợn ( nạc vai ): 1kg + Hành khô: 0,05kg + Cà rốt: 0,5kg + Dầu ăn: 0,3kg + Su su: 1kg + Gia vị, mỳ chính, mắm. + Cà chua : 0,6kg - Cách làm : + Tôm rửa sạch, trần qua bằng nước sôi, bóc vỏ, xay nhỏ. + Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng to trần qua bằng nước sôi, xay nhỏ. + Cà rốt, su su rửa sạch bỏ vỏ và những phần không ăn được, nạo sợi cắt ngắn. + Cà chua bỏ núm, rửa sạch, thái mỏng, xay nhỏ. + Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ. + Hành khô bỏ vỏ, thái mỏng. Phi hành khô thơm cho tôm vào xào nêm một ít gia vị, mắm xào săn nêm lại cho vừa rồi cho mỳ chính vào đảo đếu rồi tắt bếp. Tương tự xào thịt cũng như xào tôm. Phi hành khô thơm cho cà chua vào nêm gia vị để cà chua chín nhừ, cho cà rốt su su vào xào ngấm gia vị thêm chút nước sôi đun cho củ quả chín 70% thì cho tôm và thịt vào, khi tôm, thịt, củ, quả chín mềm nêm lại gia vị vửa ăn cho hành lá, mỳ chính vào đảo đếu rồi tắt bếp. Yêu cầu thành phẩm : + Trạng thái : Các nguyên liệu chín mềm, không bị nát có độ sánh của nước sốt cà chua. + Màu sắc : Biến đổi tự nhiên của nguyên liệu. + Mùi vị thơm ngon, vừa ăn. - Món canh thập cẩm(H.3): cho 100 suất ăn Nguyên liệu: +Thịt lợn ( nạc vai ): 1kg + Hành lá, rau mùi : 0,2kg + Khoai tây : 1kg + Hành khô: 0,05kg + Cà rốt: 0,5kg + Dầu ăn: 0,3kg + Su hào: 1kg + Gia vị, mỳ chính, mắm. 16/20
19. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non + Cà chua : 0,6kg Cách làm : + Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng to trần qua bằng nước sôi, xay nhỏ. + Khoai tây, cà rốt, su hào rửa sạch bỏ vỏ thái hạt lựu. + Cà chua bỏ núm, rửa sạch, thái mỏng, xay nhỏ. + Hành lá, rau mùi : nhặt rửa sạch, thái nhỏ. + Hành khô bỏ vỏ, thái mỏng. Phi hành khô thơm cho thịt vào xào nêm gia vị cho ngấm rồi đổ vào nồi nước canh, đun sôi cho nhỏ lửa để thịt tiết ra nước ngọt. Phi hành khô thơm cho cà chua vào nêm gia vị để cà chua chín nhừ, cho khoai tây, cà rốt, su hào vào xào nêm gia vị cho ngấm rồi đổ vào nồi canh đang sôi. Khi củ quả chín mềm nêm lại gia vị vửa ăn cho hành lá, rau mùi, mỳ chính vào đảo đếu rồi tắt bếp. Yêu cầu thành phẩm : + Trạng thái : Các nguyên liệu chín mềm, không bị nát. + Màu sắc : Biến đổi tự nhiên của nguyên liệu. + Mùi vị thơm ngon, vừa ăn - Món thịt bò hầm củ quả( H.4): cho 100 suất ăn Nguyên liệu: +Thịt bò : 2kg + Hành lá, rau mùi : 0,2kg +Thịt lợn ( nạc vai ): 1kg + Hành khô, tỏi, gừng : 0,1kg +Khoai tây : 1kg + Dầu ăn: 0,3kg +Cà rốt: 0,5kg + Gia vị, mỳ chính, mắm. + Cà chua : 0,6kg Cách làm : + Thịt bò rửa sạch, lọc bỏ gân, thái miếng to trần qua bằng nước sôi, xay nhỏ, ướp mắm, gừng, hành tỏi khô băm nhỏ. + Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng to trần qua bằng nước sôi, xay nhỏ. + Khoai tây, cà rốt rửa sạch bỏ vỏ thái hạt lựu. + Cà chua bỏ núm, rửa sạch, thái mỏng, xay nhỏ. + Hành lá, rau mùi : nhặt rửa sạch, thái nhỏ. + Hành khô bỏ vỏ, thái mỏng. Phi hành, tỏi khô thơm cho thịt bò đã ướp vào xào, sau đó cho thịt lợn vào xào nêm gia vị cho ngấm . Phi hành khô thơm cho cà chua vào nêm gia vị để cà chua chín nhừ, cho khoai tây, cà rốt vào xào nêm gia vị cho ngấm rồi đổ thịt bò, thịt lợn vào đun. 17/20
20. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non Khi thịt và củ quả chín mềm nêm lại gia vị vửa ăn cho hành lá, rau mùi, mỳ chính vào đảo đếu rồi tắt bếp. Yêu cầu thành phẩm : + Trạng thái : Các nguyên liệu chín mềm, không bị nát có độ sánh của nước sốt cà chua. + Màu sắc : Biến đổi tự nhiên của nguyên liệu. + Mùi vị thơm ngon, vừa ăn. 5.Biện pháp 5 :Phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên và phụ huynh. Người ta vẫn nói “ Một cây làm chẳng nên non, Ba cây chụm lại nên hòn núi cao” quả là không sai. Khi tôi tìm hiểu nghiên cứu đề tài này, tôi thấy để sáng kiến kinh nghiệm của mình trở nên hiệu quả và có ích thì phải biết khiêm tốn học hỏi, tham khảo ý kiến của những người xung quanh mình như giáo viên, phụ huynh trong trường. Bởi trẻ em mầm non nào cũng được nuôi dưỡng và chăm sóc nhờ bố mẹ khi ở nhà, còn khi đến trường thì nhờ cô giáo, cô nuôi. Trong trường mầm non cô nuôi là người chế biến thức ăn, còn cô giáo mới là người chăm sóc, tiếp xúc với bé, với cha mẹ bé. Người giáo viên mầm non là người hiểu học sinh của mình hơn, biết bé thích ăn những món gì. Do vạy, ngoài những kiến thức về dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm đã học hỏi và nghiên cứu được tôi còn thường xuyên trao đổi về chất lượng bữa ăn của trẻ với giáo viên. + Phối kết hợp với giáo viên khi cho trẻ ăn + Kết hợp với giáo viên để tìm ra phương pháp chế biến, món ăn thích hợp cho trẻ vừa ngon vừa lành + Trao đổi với giáo viên tìm hiểu ý kiến, quan điểm nuôi dưỡng trẻ và đặc điểm sinh lý, khả năng tiêu hóa của trẻ từ phụ huynh học sinh. Hơn nữa, thông qua sự phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên, phụ huynh học sinh đã giúp đỡ không chỉ một người mà tất cả mọi người cùng có thêm kiến thức về chăm sóc, nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. IV. Kết quả Với những kinh nghiệm nhỏ này đã được thực hiện tại trường nơi tôi công tác tôi thấy: - Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm, tích cực học tập nâng cao trình độ chuyên môn đáp ứng với yêu cầu chăm sóc, nuôi dưỡng hiện nay, nhất là vệ sinh an toàn thực phẩm. - Trong các bữa ăn ở trường trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất, phát triển khỏe mạnh hài hòa. - Nước uống tinh khiết đảm bảo vệ sinh theo quy định 18/20
21. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non - Nhà bếp đã được kiểm tra và công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm. - Nhiều năm qua trường không xảy ra ngộ độc thực phẩm. - Hiện tại trường đã có một cơ sở vật chất khang trang, rộng rãi thoáng mát và sạch sẽ, khung cảnh sư phạm “ Trường học thân thiện - Học sinh tích cực”. - Trong năm học 2018-2019: Tỷ lệ suy dinh dưỡng và thấp còi của học sinh trong trường giảm một cách rõ rệt: Nội dung Đầu năm Tỷ lệ% Cuối năm Tỷ lệ % Tổng số trẻ 332 100 354 100 Cân nặng 332 100 354 100 Kênh trung bình 309 340 Kênh suy dinh dưỡng 14 7 Chiều cao 332 100 354 100 Kênh bình thường 306/332 315/354 Kênh thấp còi 26/332 10/354 19/20
22. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non C.KẾT THÚC VẤN ĐỀ I. Kết luận Phong trào giáo dục mầm non phát triển mạnh trong xã hội hiện nay, các cháu tới trường ngày một đông hơn. Bên cạnh việc áp dụng các hình thức đổi mới vào quá trình giảng dạy nhằm phát triển trí tuệ cho trẻ thì việc chăm sóc nuôi dưỡng trong trường mầm non cũng được đặt lên hàng tương xứng. Vì trẻ có cơ thể khỏe mạnh nhanh nhẹn thì mới có khả năng tiếp thu, lĩnh hội được những kiến thức cần học. Qua đó, trẻ sẽ có được nền móng vững chắc khi bước vào bậc tiểu học và cao hơn nữa. Chính vì vậy, mỗi chúng ta cần khiêm tốn học hỏi để cho mình có được kiến thức nuôi dưỡng trẻ một cách có khoa học, giúp trẻ phát triển toàn diện. II. Kiến nghị Để đảm bảo chất lượng nuôi dưỡng trong trường mầm non, tôi có một số kiến nghị như sau: Đối với các cấp lãnh đạo: - Cần quan tâm hơn nữa trong việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị phục vụ bếp ăn cho các cháu. - Tạo điều kiện để có thể tất cả các nhân viên nuôi dưỡng ai cũng được đi kiến tập học hỏi kinh nghiệm các trường mầm non khác. - Tổ chức tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường cùng mời các bậc phụ huynh tới dự. - Cuối cùng tôi mong các cấp lãnh đạo quan tâm, động viên nhiều hơn nữa tới các nhân viên tổ nuôi để mọi người càng thêm yêu nghề, gắn bó phát huy hết khả năng còn tiềm ẩn. Đối với cô nuôi: Tôi nhớ một câu nói của Bác Hồ “ Nghề nào cũng đáng quý, chỉ cần nghề đó có ích cho xã hội”. Do đó tôi mong tất cả các nhân viên nuôi dưỡng yêu nghề thật nhiều và tích cực học hỏi hơn nữa để có những kiến thức tốt nhất giúp học sinh trong trường mầm non phát triển cơ thể khỏe mạnh, thông minh. Trên đây là một số kinh nghiệm mà tôi rút ra được trong quá trình áp dụng đề tài một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non. Tôi hi vọng có thể đóng góp một phần nhỏ bé vào công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non tốt hơn, an toàn hơn. Song với vốn kiến thức còn hạn chế, không tránh khỏi thiếu sót, tôi rất mong được tiếp thu những ý kiến đóng góp của các đồng chí lãnh đạo và các đồng nghiệp để đề tài của tôi thêm hoàn thiện hơn. Tôi xin chân thành cảm ơn! 20/20
23. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non D. PHỤ LỤC MỘT SÔ HÌNH ẢNH MINH HỌA H.1: Lựa chọn thực phẩm ngon và lành. H.1.1: Rau củ quả tươi H.1.2: Cá tươi 21/20
24. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non H.1.3: Thịt tươi ngon H.1.4 : Tôm tươi 22/20
25. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non H.2: Món tôm xào ngũ sắc H.3: Món canh thập cẩm 23/20
26. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non H.4: Thịt bò hầm củ quả 24/20