Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp lựa chọn và cách chế biến món ăn cho trẻ Mầm non

Nội dung tóm tắt: Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp lựa chọn và cách chế biến món ăn cho trẻ Mầm non

1. Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non Ví dụ: Hóa chất bảo vệ thực phẩm gốc lân hữu cơ dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao, khi nấu mở vung để chúng bay hơi loại trừ bớt hóa chất bảo vệ thực vật. Ngoài ra nhân viên cấp dưỡng khám sức khỏe định kỳ đều đặn hằng năm 4. Một số biện pháp chế biến các món ăn - Mục đích của việc nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ là: trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất. Chế biến món ăn ngon, đảm bảo cân đối không mất chất dinh dưỡng, hấp dẫn là nghệ thuật của mỗi cô nuôi. Để lôi cuốn trẻ ăn ngon miệng, khi chế biến các món ăn cho trẻ tôi thường phối hợp các loại rau, củ, quả có màu sắc đẹp tạo cho trẻ cảm giác hứng thú, thích ăn. Ngoài ra để tạo hương vị thơm, ngon đối với các món ăn tôi thường tẩm ướp thức ăn khoảng 10 -15 phút trước, phi hành, tỏi thơm sau đó mới đem xào nấu thêm các thực phẩm gia giảm Như chúng ta cũng đã thấy quá trình phát triển của trẻ được phân chia ra thành nhiều thời kỳ và giai đoạn khác nhau. Nên việc chế biến các món ăn cho trẻ cũng phải tuân thủ theo các thời kỳ và các giai đoạn khác nhau để phù hợp với từng độ tuổi đảm bảo cho quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng để nuôi sống cơ thể, ở đây việc chế biến các món ăn cho trẻ mẫu giáo đòi hỏi các cô nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi để có thể đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ một cách phù hợp, giúp trẻ phát triển về thể chất tốt nhất. Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, các cô nuôichúng tôi xây dựng thực đơn thường phối hợp các loại thực phẩm với nhau để cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp các thực phẩm còn gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ sẽ rất thích ăn. Với trách nhiệm là bếp trưởng tôi luôn nhắc nhở chị em trong tổ luôn phải coi trọng công tác chế biến món ăn cho trẻ sao cho phù hợp với trẻ. Khi chế biến các thực phẩm như rau, củ, quả chúng tôi phải thái như hình hạt lựu để trẻ dễ ăn. Khi chế biến chúng ta phải chú ý thực phẩm gần chín thì chúng ta mới được cho gia vị nếu cho sớm thì mất tác dụng của muối iốt, nếu thực phẩm mà đã chín quá cũng không tốt sẽ mất hết các Vitamin chứa trong rau, củ, quả, thức ăn chín quá cũng dễ có mùi lồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngon miệng và hết suất. Các thực phẩm rau, củ, quả, trước khi nấu chúng ta nên xào sẽ làm cho rau, củ, quả mềm ra giúp trẻ dễ ăn hơn. Với thực phẩm là thịt nhưng các cô nuôi chúng tôi có thể chế biến ra nhiều món ăn khác nhau như: thịt sào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho trứng cút, thịt đúc trứng 8 /23
2. Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non Muốn cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, thì việc chế biến món ăn cho trẻ là vô cùng quan trọng. Khi công việc giao nhận thực phẩm đã hoàn tất, chúng tôi bắt tay vào công việc sơ chế thực phẩm. - Đối với các loại canh, ta chế biến theo mùa: + Với các loại rau, loại bỏ các phần không ăn được, để đảm bảo an toàn nên cho rau vào nước ngâm trong khoảng 15 phút trước khi rửa. Đồng thời rửa dưới vòi nước mạnh để các chất bẩn, đất cát trôi sạch. vớt ra để cho ráo nước. Với các loại rau khi đã sơ chế không nên để lâu mới cho vào nấu vì như vậy nó sẽ mất lượng vitamin Ví dụ : Với món canh rau muống, khi nấu cho me, muỗm vào ăn thì sẽ rất ngon miệng, nhưng thực chất thì chất axit trong quả chua này sẽ làm mất lượng vitamin trong rau khiến trẻ ăn ngon miệng nhưng lại không có chất dinh dưỡng. Để giữ vitamin, cần dùng rau quả rửa rồi mới gọt - thái, và thái rồi cần nấu ngay, nấu nhanh và sau đó ăn ngay, cần nấu rau quả trong thời gian ngắn nhất có thể, khi rau vừa chín là đủ, lâu quá sẽ khiến vitamin trong rau củ bay hết. - Với các loại thịt: Đặc thù ở trường mầm non là các cháu nhỏ cho nên khi chế biến thành món ăn nào thì tất cả các loại thịt đều được băm, xay nhỏ, hoặc thái hạt lựu cho trẻ dễ ăn. + Đối với thịt bò trẻ rất thích thú với món thịt bò hầm khoai tây cà rốt, với vị thơm đặc trưng của thịt bò làm cho trẻ rất dễ ăn. Để nổi bật vị thơm ngon của thịt bò, sau khi thịt thái hạt lựu, xay hoặc băm nhỏ, cho các loại gia vị vào ướp cho ngấm. Cách làm: Cho dầu vào chảo đun dầu nóng già, cho tỏi vào phi vàng. Sau đó cho thịt bò đã ướp vào xào săn thịt tiếp đến cho nước nóng vào đun nhỏ lửa tới khi thịt chín mềm thì cho khoai tây, cà rốt đã đươc thái hạt lựu vào hầm tới khi tất cả đều chín mềm ta cho hành mùi vào rồi bắc xuống. + Đối với tôm, trẻ rất hứng thú với món tôm xào ngũ sắc, có màu sắc hấp dẫn như màu đỏ của cà rốt, màu xanh của súp lơ, của su su và của su hào, màu trắng của hành tây, tất cả các nguyên liệu này đều thái hạt lựu, riêng tôm được bóc bỏ vỏ sau đó được thái hạt lựu đem ướp gia vị. Hành khô đập dập nhỏ cho vào mỡ phi thơm sau đó cho tôm và củ quả vào xào cho tới khi chín mềm cho hành hoa thái nhỏ vào. Nên cho trẻ ăn ngay sau khi xào xong vẫn còn nóng sốt và rất ngon. + Đối với thịt gà: Món thịt gà om nấm hợp khẩu vị với rất nhiều trẻ. Mùi vị đặc trưng của nấm hương cùng với thịt gà đã được hầm chín mềm khiến trẻ ăn rất ngon miệng. Thịt gà lọc bỏ xương, phần thịt thái, xay hoặc băm nhỏ như thịt lợn, nấm hương rửa sạch ngâm nước cho nở ra sau đó băm nhỏ, nước ngâm nấm chắt sử dụng phần trong. Thịt gà cho gia vị, nấm hương và nước ấm vào ướp cho ngấm và cuối cùng cho nước ấm ngập thịt đun sủi nhỏ lửa om cho tới khi thịt chin mềm. 9 /23
3. Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non + Đối với cá: Cá tươi đã được làm sạch cho cả con vào hấp lên đến khi chín bắc ra gỡ lấy phần thịt rồi cho vào rang ruốc, rim mắm. Riêng đối với món cá rán sốt cà chua thì cá được làm sạch cho vào rán sau đó gỡ lấy thịt rồi mới đem sốt cùng cà chua Khi thực phẩm đã được chế biến chín bằng các phương pháp khác nhau, bước cuối cùng là chia khẩu phần ăn cho trẻ. Ở bước này, cần thực hiện chia chính xác tuyệt đối đến từng lớp. Với mức tiền ăn chỉ 23.000 đồng/trẻ/ngày ăn làm 2 bữa (1 bữa chính và 1 bữa phụ). Với kinh tế thị trường ngày nay, ta cần cân đối cho hài hòa. Muốn vậy, nhà bếp cần phối hợp với kế toán, Ban giám hiệu xây dựng thực đơn để trong một tuần các món ăn không lặp đi lặp lại nhiều lần (kể cả bữa chính và bữa phụ) để trẻ không những có đủ chất dinh dưỡng mà lại giúp trẻ ăn hết xuất, không bị chán trong các món ăn. Do vậy, tôi chế biến các món ăn cũng hết sức đơn giản nhưng tôi thấy trẻ ăn rất ngon miệng. Ngoài ra, sự phát triển cơ thể của trẻ phụ thuộc rất nhiều vào chế độ dinh dưỡng. Trong khi đó một nửa số năng lượng trẻ được ăn là ở lớp. Do vậy, việc giúp trẻ ăn ngon miệng và hết xuất là rất quan trọng. Cô nuôi cần phối hợp chia xuất ăn cùng với giáo viên để trò chuyện, trao đổi với trẻ về các nhóm chất dinh dưỡng trong món ăn mà trẻ sắp ăn. Có thể thông qua các bài thơ, câu đố để dẫn dắt trẻ, làm cho trẻ cảm thấy hứng thú hơn. + Đối với canh rau dền nấu tôm - Nguyên liệu cho 10 xuất ăn. Tôm tươi: 160g Mắm: 10g Gia vị 5g Rau dền đỏ: 500g Muối 5 g Dâu ăn: 30g - Cách chế biến: Tôm rửa sạch để ráo bóc vỏ, lấy đầu tôm giã lọc nước, thịt tôm ướt hành, gia vị xay nhỏ. Cho dầu vào chảo phi hành thơm cho tôm vào đảo đều cho chín. Rau dền nhặt, rữa sạch, thái nhỏ. Đun lượng nước vừa đủ cho 10 xuất ăn, cho tôm chín vào, đun tiếp nước sôi, cho rau dền vào nấu chín, cho mắm, muối nêm gia vị vừa ăn. 10 /23
4. Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non - Yêu cầu thành phẩm Canh có vị ngọt màu tía của rau trông hấp dẫn - Kết quả dưỡng chất đạt được: Năng lượng: 528 kcal , Protít : 38 g, Li phít : 31 g, Glu xít: 21 g + Đối với món thịt kho thơm (Mang lại 134 calo) Nguyên liệu: Thịt heo 50g Thơm 50g (7-8 lát) Dầu ăn 5g (1 muỗng cà phê) Hành lá, đường, nước mắm, muối Cách làm: Thịt heo cắt miếng nhỏ, ướp với hành tỏi giã nhuyễn và nước màu Thơm cắt miếng nhỏ Hành lá nhặt rửa sạch, cắt nhỏ Bắc chảo cho dầu ăn vào đợi nóng, cho thịt vào xào qua, thêm nước mắm, chút đường đến khi sôi tiếp cho thấm vào thịt. Thêm chút nước, cho thơm vào kho tiếp cho thịt mềm, nêm lại cho vừa ăn, để hành, dầu vào nhắc xuống. + Đối với món su su, cà rốt xào thịt (Mang lại 145 calo) Nguyên liệu: Thịt heo 50g Su su 50g (1/4 trái nhỏ) Cà rốt 50g (1/2 trái nhỏ) Dầu ăn 5g (1 muỗng cà phê) Hành ngò, nước mắm, muối Cách làm: Thịt heo xắt mỏng Su su, cà rốt gọt vỏ cắt sợi nhỏ Hành nhặt rửa sạch, cắt nhỏ Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đợi nóng, để thịt vào xào chín, cho cà rốt vào xào tiếp, cho su su vào thêm chút nước đến khi chín. Nêm vừa ăn để hành vào, nhắc xuống. + Đối với món bắp cải xào thịt (Mang lại 131 calo) Nguyên liệu: Thịt heo 50g 11 /23
5. Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non Bắp cải 50g (2-3 lá) Dầu ăn 5g (1 muỗng cà phê) Hành ngò, nước mắm, muối Cách làm: Thịt heo băm nhuyễn hay xắt sợi nhỏ Bắp cải rửa sạch, cắt sợi nhỏ Hành rửa sạch cắt nhỏ Bắc chảo nóng phi dầu hành, cho thịt vào xào vừa chín Đổ bắp cải vào xào với thịt và thêm chút nước Bắp cải mềm, nêm vừa ăn, cho hành nhắc xuống. 5. Vệ sinh an toàn thực phẩm Muốn trẻ em mau lớn tránh suy dinh dưỡng thì ăn uống phải đủ về số lượng và chất lượng nhưng phải ăn sạch, uống sạch để tránh các bệnh tiêu hoá và nhiễm trùng đường ruột. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm hàng đầu của toàn xã hội đòi hỏi các cấp các ngành quan tâm ngay từ việc nuôi trồng đến sản xuất, bảo quản, chế biến, sử dụng cùng tham gia giải quyết. Vào đầu tháng 9 hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban giám hiệu nhà trư ờng và các đoàn thể thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống và mời các khách hàng về ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên và có trách nhiệm tr ước pháp luật về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định. Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt đ ược nhận vào mỗi buổi sáng và được kiểm tra đảm bảo về chất lượng, đủ về số l ượng hàng ngày thì nhân viên mới ký nhận và chế biến. * Vệ sinh môi trường - Nguồn nước: Nước là một loại nguyên liệu không thể thiếu được và nó được sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm và vệ sinh trong sinh hoạt hàng ngày đối với trẻ. Nước nhiễm bẩn sẽ tạo nguy cơ không tốt đến sức khoẻ của trẻ. Nếu dùng nước an toàn trong chế biến thực phẩm phải là nước sạch lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng và nước cũng phải được kiểm định về vệ sinh thường xuyên. Nhà trường đã sử dụng nguồn nước sạch và luôn được sát trùng, nếu có biểu hiện khác thường thì nhân viên nhà bếp báo ngay cho nhà trường và nhà trường báo ngay với cơ quan y tế để điều tra và xử lý kịp thời nếu nước nhiễm bẩn sẽ gây ra ngộ độc thức ăn trong ăn uống, và các chứng bệnh ngoài da của trẻ. 12 /23
6. Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non Nước uống luôn được đun sôi để nguội và đựng vào bình có nắp đậy bằng Inoox, tất cả các lớp đều có bình đựng nước và bình đựng nước được cọ rửa hàng ngày. - Xử lý chất thải Đối với trường bán trú có rất nhiều loại chất thải khác nhau như: Nước thải, khí thải, rác thải Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên lá cây, các loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa Nếu không có biện pháp xử lý tốt sẽ làm ô nhiễm môi trường. Các loại rác thải là nơi tập trung và phát triển của các loại côn trùng và chúng bay đến đậu nơi thức ăn cũng sẽ gây nên các mầm bệnh, ngộ độc thức ăn ở trường. Các chất thải ra phải cho vào thùng rác và có nắp đậy. Rác thải đã được nhà trường ký kết hợp đồng với phòng vệ sinh môi trường thu gom và xử lý hàng ngày, vì vậy khuôn viên trường lớp không có rát thải tồn đọng và mùi hôi thối. Trường có cống thoát nước ngầm để không có mùi hôi. Khu vệ sinh đại tiểu tiện luôn được nhân viên vệ sinh thường xuyên, cọ rửa sạch sẽ. Xây dựng môi trường xanh sạch đẹp là một trong các tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng“Trường học hạnh phúc” năm học 2020- 2021 và nhà trường đã phát động đến toàn thể cán bộ viên chức, các bậc cha mẹ học sinh và các cháu cùng nhau xây dựng môi trường sư phạm xanh - sạch -đẹp. Đây là phong trào đã được cán bộ viên chức và toàn thể cha mẹ học sinh, các cháu học sinh đồng tình hưởng ứng cho nên cảnh quan môi trường, lớp học luôn xanh mát. Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác đúng nơi quy định trên sân trường, đồ chơi đẹp-sạch-an toàn và lành mạnh là tất cả cán bộ viên chức, cha mẹ học sinh và học sinh. Trước khi chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt sạch sẽ tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc trên dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian và nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín. Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, cốc phải được rửa sạch, để ráo trước khi sử dụng. Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc bằng cách thường xuyên kiểm tra các thực phẩm của đối tác trước khi ký nhận thực phẩm hàng ngày và phát hiện những thực phẩm không đảm bảo chất lượng và số lượng. Đưa nội dung an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với từng độ tuổi. * Trong khi chế biến thực phẩm đảm bảo nguyên tắc bếp một chiều - Khu giao nhận thực phẩm, sơ chế thô, sơ chế tinh thực phẩm sống. 13 /23
7. Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non - Khu chế biến thực phẩm - Khu chia thức ăn. Các khu phải đảm bảo đường đi của thực phẩm theo 1 chiều từ khu tiếp nhận thực phẩm sống đến khâu chia thức ăn chín. * Phải nghiêm túc thực hiện 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn của tổ chức y tế thế giới: (Hình ảnh 4) * Lưu mẫu thức ăn - Lưu mẫu thức ăn là một việc hết sức quan trọng trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non. Do vậy khi chia cơm, canh, thức ăn đều lưu mỗi loại thực phẩm vào một hộp inox riêng biệt, đảm bảo lượng thức ăn đặc là 150g, thức ăn lỏng là 250g, mỗi hộp có nắp đậy, trên mặt nắp có ghi ngày giờ và để trong tủ lưu trong vòng 24h. Nếu có trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy ra thì thực phẩm lưu đó được dùng để kiểm tra xác định nguyên nhân gây ngộ độc. - Ngoài ra hàng tuần các cô nuôi đều phối hợp với giáo viên trên lớp quan sát các bữa ăn của trẻ kết hợp chặt chẽ và lắng nghe ý kiến phản ánh của giáo viên trên lớp để điều chỉnh món ăn cho phù hợp. IV. Kết quả đạt được Qua thời gian một năm áp dụng đề tài “Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non” tôi thấy tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm xuống rõ rệt. Cụ thể như sau: Nội dung Đầu năm Tỷ lệ% Cuối năm Tỷ lệ % Tổng số trẻ 420 100 450 100 Cân nặng 420 100 450 100 Kênh bình thường 387 92,1 427 94,9 Kênh suy dinh dưỡng 33 7,9 23 5,1 Chiều cao 420 100 450 100 Kênh bình thường 390 92,9 428 95,1 Kênh thấp còi 30 7,1 22 4,9 Nhìn kết quả trên, ta nhận thấy: - Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng về cân nặng giảm rõ rệt: đầu năm, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng là 7.9%, cuối năm tỷ lệ này chỉ còn là 5.1%, giảm 2.8% so với đầu năm. - Tỷ lệ trẻ thấp còi: đầu năm là 7.1%, đến cuối năm tỷ lệ trẻ thấp còi chỉ còn là 4.9%, như vậy đã giảm 2.2% so với đầu năm. 14 /23
8. Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non Khi thức ăn vào cơ thể cung cấp toàn bộ nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng cho tất cả hoạt động sống của cơ thể, để đảm bảo cho sự phát triển toàn diện của trẻ. Cho nên “ cách chọn thực phẩm an toàn cho trẻ ”, là biện pháp hữu hiệu trong việc thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo cho trẻ tránh bị ngộ độc thức ăn do ăn phải thức ăn bị ô nhiễm hoặc có chất độc - Qua quá trình thực hiện công tác nuôi dưỡng trẻ, luôn có sự thống nhất của tập thể tổ nuôi dưỡng, kết quả cụ thể : - Đáp ứng tốt chế độ dinh dưỡng cho trẻ - Trẻ khỏe mạnh, tăng cân đều. - Thực phẩm cho trẻ luôn tươi ngon, giàu chất dinh dưỡng, đảm bảo trẻ ăn hết suất . - Không có tình trạng xảy ra ngộ độc thực phẩm, được phụ huynh tin cậy. - Qua kiểm tra đánh giá của “ Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm” đã chứng nhận bếp ăn ở trường đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học. V/ Bài học kinh nghiệm. Từ những kết quả trên tôi đã rút ra bài học kinh nghiệm về việc lựa chọn thực phẩm và chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non: - Nhân viên cấp dưỡng luôn thực hiện tốt khâu vệ sinh an toàn thực phẩm. - Nhiệt tình trong công tác, có tinh thần trách nhiệm cao. - Tận tụy với công việc, luôn phát huy những mặt đạt được. - Phối hợp giữa nhân viên nuôi dưỡng và giáo viên trực tiếp chăm sóc trẻ, để phòng các bệnh lây qua đường thực phẩm. - Thường xuyên cùng tổ nuôi thảo luận về kiến thức nuôi dưỡng, tìm tòi các phương pháp chế biến mới để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ. - Hàng tháng họp cùng Ban giám hiệu để rút ra kinh nghiệm những vấn đề đã làm được và chưa làm được của công tác nuôi dưỡng để có kế hoạch thực hiện tốt hơn. - Phối hợp cùng giáo viên thường xuyên trao đổi tuyên truyền với phụ huynh những vấn đề liên quan tới sức khoẻ của trẻ và các biện pháp nuôi con theo khoa học, về cách chế biến các món ăn phù hợp cho trẻ tại nhà. - Tích cực nghiên cứu tài liệu, tự học hỏi bồi dưỡng nâng cao kiến thức về chăm sóc trẻ và cách chế biến món ăn thật phong phú để trẻ ăn ngon miệng, các chất dinh dưỡng được cân đối và bổ sung đầy đủ các chất cho trẻ. - Tham mưu với Ban giám hiệu, hội cha mẹ học sinh và các ban ngành đoàn thể đầu tư cơ sở vật chất, tài liệu chuyên môn, chăm lo từng bữa ăn cho trẻ. 15 /23
9. Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non C. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ I. Kết luận Để thực hiện công tác chăm sóc nuôi dưỡng tốt trong trường mầm non là một điều không dễ dàng. Vì vậy bản thân tôi luôn tìm tòi học hỏi kinh nghiệm, những kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng trẻ theo khoa học, phải rèn luyện nâng cao trình độ chuyên môn qua việc nghiên cứu tài liệu, tập san về dinh dưỡng, giáo trình chế biến các món ăn để cho trẻ có được các bữa ăn ngon. Tuyên truyền đến các bậc phụ huynh những kiến thức nuôi con khoẻ, phối hợp tốt với các phụ huynh để lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ. Vì trẻ em ở lứa tuổi mầm non đang còn yếu các cơ quan đang phát triển nhanh. Vì vậy chăm sóc trẻ tốt sẽ giúp cho cơ thể phát triển khoẻ mạnh lớn nhanh. Trước sự đổi mới từng ngày của đất nước là điều vô cùng quan trọng. Ngành mầm non là ngành đầu tiên đặt nền móng cho sự hình thành phát triển con người, đáp ứng lòng mong mỏi của Bác Hồ“Vì lợi ích mười năm trồng cây, vì lợi ích trăm năm trồng người”. Hơn nữa hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non có chất lượng, an toàn, khoa học sẽ thúc đẩy mọi hoạt động của nhà trường. Vì trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn thì học tập mới tốt, trẻ mới mạnh dạn, hồn nhiên tham gia tích cực vào các hoạt động của trường lớp. Nếu không được chăm sóc tốt thì trẻ sẽ chậm lớn, chậm phát triển dẫn tới suy dinh dưỡng ảnh hưởng tới sự phát triển thể chất và trí tuệ của trẻ. Chế độ ăn uống của trẻ phải dựa vào các loại thực phẩm sạch sẽ, hợp vệ sinh, không được cho trẻ ăn thực phẩm đã quá hạn sử dụng, thực phẩm có dấu hiệu ôi thiu, ẩm mốc, có mùi lạ hoặc thực phẩm biến đổi màu vì rất dễ bị ngộ độc. Thức ăn là môi trường thích hợp cho sự phát triển của vi khuẩn nên rất dễ bị nhiễm khuẩn. Vì vậy việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh và cách chế biến các món ăn cho trẻ là nhiệm vụ quan trọng được đặt lên hàng đầu. II. Khuyến nghị 1. Với Ủy ban nhân dân huyện và Phòng giáo dục Để không ngừng nâng cao chất lượng chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non tôi có một số khuyến nghị sau; - Các cấp lãnh đạo quan tâm hơn nữa trong việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị hiện đại phục vụ bếp ăn cho các cháu. - Tổ chức các buổi thăm quan mô hình điểm về kỹ năng nuôi dưỡng cho cô nuôi và giáo viên - Các cấp động viên, quan tâm hơn nữa đến chế độ nhân viên, trong trường mầm non. 16 /23
10. Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non 2. Với Ban giám hiệu nhà trường Để công tác chăm sóc nuôi dưỡng của nhà trường không dừng lại tại đây mà sẽ tiếp tục phấn đấu hơn nữa trong những năm tiếp theo được tôi cũng có một số khuyến nghị sau: - Quan tâm, bổ sung đầu tư trang thiết bị hiện đại phục vụ công tác nuôi dưỡng trẻ trong trường - Tạo điều kiện về kinh phí cũng như thời gian cho nhân viên đi học các lớp nâng cao về chuyên môn. Trên đây là một số các kinh nghiệm và biện pháp tôi đã rút ra trong quá trình công tác tại trường mầm non để áp dụng đề tài “Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non”. Tôi rất mong sự giúp đỡ của hội đồng khoa học các cấp để bản sáng kiến của tôi được hoàn thiện hơn. Tôi xin chân thành cảm ơn! 17 /23
11. Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non D. HÌNH ẢNH MINH HỌA - TÀI LIỆU THAM KHẢO Hình ảnh 1: Thực hiện 10 lời khuyên dinh dưỡng Hình ảnh 2: Giao nhận thực phẩm Hình ảnh 3: Lựa chọn thực phẩm 18 /23
12. Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non Lựa chọn gạo ngon Chọn thịt lợn tươi, không hôi, có độ đàn hồi tốt Lựa chọn thịt bò tươi, có mùi thơm đặc trưng 19 /23
13. Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non Chọn gà to béo, mình tròn, da vàng Chọn cá có vảy cá xếp đều, không bong tróc, mang cá phải khép chặt Hình ảnh 4: Thực hiện 10 nguyên tắc vàng 20 /23
14. Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non Hình ảnh 5: Lưu mẫu thức ăn TÀI LIỆU THAM KHẢO 21 /23
15. Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non 1/ Hướng dẫn nhiệm vụ năm học 2020- 2021 của phòng giáo dục và đào tạo Huyện Gia Lâm bậc học mầm non. 2/ Hướng dẫn thực hiện quy chế chuyên môn cấp học mầm non 3/ Chương trình giáo dục mầm non xuất bản năm 2017– kèm theo thông tư số 17/2009/TT-BGDĐT và thông tư số 28/2016/TT-BGDĐT (đã được sửa đổi, bổ sung) 4/ Hướng dẫn chăm sóc giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Giáo dục mầm non 5/ Các tập san, tạp chí giáo duc mầm non 6/ Các văn bản quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế và Bộ Giáo dục. 22 /23